文章標題是怪怪的「柏芙坐在椅子上」，點破就不怪了。它是荷蘭小鬆餅的荷蘭文Poffertjes，讀音聽來總覺有個什麼人坐在椅子上。雖然我們不確定是否曾經有個名叫柏芙的人，坐在「Nini 小鬆餅」店門口那張小巧可愛的椅子上，但確實曾有不少人品嘗過他們特殊口感的小鬆餅。這一天，「Nini 小鬆餅」負責人Flora 和Raymond 來與我們解釋，自荷蘭遠道而來的小鬆餅如何化身為台灣甜點的過程。
愜意的午後，柏芙坐在椅子上
訪談一開始，「Nini 小鬆餅」負責人Flora 就告訴我們關於她和Raymond 聯手創業的由來，那是跟一個人的成長與一座公園的優化有關。Flora 說：「我從小至今在這個地區長大生活，後來政府開始整治附近的公園，公園變得熱鬧了，小朋友玩得不亦樂乎，父母們偷得半日閒，一同度過美好的家庭日；當中也有呼朋喚友來散步的，還有長輩們聚首喝茶聊天，我感覺這樣很美好。某天突然想，或許就讓遊園的人們手上有點小東西吃。『Nini 小鬆餅』就是這麼來的。」Flora 也補充說，她希望這家店能讓目前的公園維持活力與凝聚力，人們來逛公園順道吃鬆餅。其實，「Nini 小鬆餅」的前身並非一家店面，而是一台小餐車。等口碑做出來後，Flora 和Raymond 整頓好店面正準備開業之際，卻碰上台灣疫情三級警戒期。那段日子，許多商家皆受到嚴峻的考驗，最終撐得過來的幾乎可謂是大贏家，而「Nini 小鬆餅」是其中之一，Flora 和Raymond 證明了他們的實力。
驚喜內餡，花生麻糬巧克力
荷蘭小鬆餅(Poffertjes) 為荷蘭常見的傳統甜食，由酵母和蕎麥粉製成，通常不加任何餡料，口感與台灣的雞蛋糕類似。「Nini 小鬆餅」則是結合了Flora 與Raymond 兩人的發想，讓鬆餅的內裡夾了令人驚喜的起司、巧克力甚至麻糬。Flora 說：「我覺得吃甜點是很療癒的，心情不好時、工作太累時、低落沮喪時、吃一口甜點，人好像又充飽電了。我也是因為這樣才做鬆餅的。」
儘管如此，Flora 和Raymond 創業路的過程並非一帆風順，原因是他們兩人都不是本科班出身，對餐飲一竅不通，因此「從零開始」的道路非常坎坷。幸好他們都有足夠的韌性，不斷嘗試，不停學習，每次失敗便立即改善。逐漸地，他們的「零」終於趨近「滿分一百」。
Flora 說：「鬆餅通常不耐久放，做好沒馬上吃，很快就變硬、變乾，我們的鬆餅特點就是耐放，三、四個小時後再吃還是鬆軟，有彈性的。還記得那時候，為了做出心目中的鬆餅，我不斷試吃，吃下很多澱粉，連胃都吃出毛病……」
義無反顧，堅持到底
「NiNi 小鬆餅」位於台中南區復興園路上，門前有長長的綠地，附近是中興大學、國立圖書館以及綠川水淨樂園，客群性質多元，對Flora和Raymond 而言，店有「人和」與「地利」之便，若遇天候佳，來外帶的人潮更是絡繹不絕。Raymond 說：「我們很喜歡這樣的情境，看到客人高高興興地來吃鬆餅，我們覺得這是人世間該有的一種親密感，也是分享。應該這麼說，分享是我們的理念，生命很富足的，好東西就該分享給大家。」
他們也分享了創業至今記憶深刻的小故事。例如一位客人，在網路上隨意瀏覽，見到了關於「NiNi小鬆餅」的介紹，打電話來外帶。那時快接近晚間九點，已是店打烊時間，但為了迫切想嘗鮮的客人，Flora 與Raymond 還是等了。客人欣喜之餘，還變成店裡常客。除此之外，有許多人是點了外送，發現有店面，專程過來買：「你們的鬆餅真的很好吃，我想現場吃看看。」對於這些讚美，Flora 和Raymond 覺得是莫大的激勵，也是他們得以繼續往前的動能。
那未來有哪些計劃呢？又有哪些建議可分享給有心創業者？ Flora 和Raymond 回說，希望未來持續創新，不論是口味或製程；也希望銷售管道更多樣化，例如於超市都能見到「Nini 小鬆餅」的蹤跡。至於建議，Raymond 一臉嚴肅：「創業要先想能生存，不要一開始就往高遠去，比如想和誰合作，或做無意義的行銷。當別人還不認識你，大事行銷不見得有幫助。」
這時候，Flora 在一旁說：「我覺得義無反顧最重要。創業就是要義無反顧，堅持到底。」這話真是鏗鏘有力，那麼，關於「Nini 小鬆餅」的專文就在這裡收尾吧。
【更多資訊】
●電話：0916 801 950
●地址：台中市南區復興園路33號
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