絕美海景,直火料理,俘虜味蕾——海角之東36

閱讀時間約 3 分鐘

海角之東36位於金門最東邊的漁村,三面環海,駐停於太陽東升的晨曦與夕陽西下的晚霞,頂樓絕美觀景台讓人流連忘返。店內新鮮食材以接近700度的直火烹調,瞬間鎖住食材精華,呈現更多汁鮮甜的風味。海角之東36的負責人關閎中先生期待老店能有新活力,接手上一代傳承的餐飲事業,帶給客人截然不同的味覺享受。

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關閎中先生本身就有20年料理經驗,繼承家傳海產餐廳事業,但也期盼著想帶給金門不同的樣子,想做不一樣的餐廳。在朋友的引薦下,因緣際會品嘗到花蓮濂割烹直火料理,店內僅8個座位,與傳統中式料理完全不同,用餐前更欣賞了一場火焰上菜秀。關閎中負責人說,這樣的無菜單料理,吃得完全是記憶,食材的鮮味,直火烹飪的上菜秀,在在讓關閎中記憶深刻。


金門特色食材入菜 考驗料理功力

帶著對直火料理的驚艷,關閎中也決定將這樣的直火料理帶回金門。直火料理堪稱料理難度的天花板,考驗的是師傅的技術功力與對食材的了解,直火料理美則美矣,但多一秒就燒焦,這就是完美的料理工藝。在創業初期他​​特別到花蓮取經,耗時半年才學會精準控制火侯,用心程度可見一斑。

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海角之東36主打菜色即為具金門特色的直火料理,完美呈現肉質美味,就如同米其林三星大師奧田拓曾說,世上最美好的調味即是油脂滴入炭火香氣的回饋。

海角之東36不走父輩傳承下來的料理風格,而是在傳統風格中多了點氛圍感,踏入「海角之東36」門口就放置21個金門鋼炮,取自迎賓21響砲概念,迎接遠道而來的客人;走入用餐區,牆上有象徵金門的裝飾,像是古厝、大海、鋼炮與船隻,氛圍感十足。

而地理位置位於金門最東邊的小漁村,在1992年12月7日戰地政務未解除之前,20多戶人家,就有6家海鮮餐廳。海角之東36地理位置得天獨厚,不僅位處較高地且三面環海,早上可追日出,傍晚賞夕陽日落,具有地標性餐廳的優勢。

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研發伴手禮 結合觀光旅宿

隨著海角之東36逐漸打出名氣,不少台灣客人紛紛慕名而來,也建議關閎中負責人經營主軸不變,但加入金門在地特色入菜,遊客必定買單。關閎中先生便順應潮流與在地特色,研發將金門貢糖、一條根等融入料理,而海角之東36每一道料理堅持用心與品質,客人的盤子乾乾淨淨即是關閎中先生的成就感,讓他覺得辛苦是值得的。

未來除了將金門在地元素添入更多創意風味,也將開發特色伴手禮,讓遊客得以帶回與親友享用,分享美味給更多人;也因為其地理位置,海角之東36計畫進一步結合觀光打造旅宿,全方位的經營讓客人賓至如歸。

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創業要堅持 成就美食哲學

傳統與創意完美融合的哲學,讓美食不再只是單純吃飽吃巧,更加入了在地情懷,成為每位到訪金門的遊客心中最美好的美食記憶。關閎中負責人建議欲創業者要夠堅持,創業並不簡單,要不斷鑽研自己專精的部分,為了夢想而努力,為了自己身處的土地而堅持。

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【更多資訊】

●電話:0963 555 588
●地址:金門縣金湖鎮復國墩36號
●Facebook:https://www.facebook.com/eastpromontory36/
●IG:海角之東36


【影音專訪】


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