推出新產品、拓展新通路，或由餐飲業轉戰食品業，食品檢測項目總是讓人一個頭兩個大！「到底該做哪些檢測？」這個問題，相信困擾著不少食品業者。
- 相信我，這確實不容易! 也極度挑戰對食品法規的熟悉程度。 但做好這件事，能讓你把檢測預算花在刀口上，避免花了大錢卻拿到派不上用場的報告。
別擔心，我們先來搞懂食品檢測的四大類：
- 微生物：檢查食品乾不乾淨，有沒有被細菌、黴菌污染。常見的大腸桿菌(來自糞口汙染、生食、未妥善消毒的水源等)、沙門氏菌(來自蛋類、家禽產品等)、金黃色葡萄球菌(來自人員的傷口汙染等)就是這類。
- 物性測試：看看食品的酸鹼值(pH值)、水分含量等，判斷細菌容不容易在裡面生長。
- 化學測項：分成兩大類，一是有害物質，例如農藥、黃麴毒素、丙烯醯胺等，二是功效成分，像是兒茶素、水溶性膳食纖維、花青素、維生素等。
- 營養成分：為了符合食品標示規範，必須檢測蛋白質、脂肪、碳水化合物、糖、鈉含量及熱量計算等。
重點來了！
檢測要做哪些，關鍵在於「檢測報告要用在哪裡？」
產品上架、行銷宣傳、衛生管理，還是自主品管？不同的用途，檢測重點當然也不同。 真實世界中，想完成所有符合法規的測項，除了所費不貸，檢測樣品量及成本可能也高得嚇人(像是甜點上的食用金箔)。
預算別傻傻的花在不必要的檢測上，先釐清需求，錢才能花在刀口上！常見的檢測用途包含：
- 通路上架需求：通路(量販超市、超商、有機/生機飲食店、網路通路)會要求上架產品必須符合食品安全法規，這時會依產品類別決定高風險測項，若是農產品會以農藥、重金屬為主，花生製品必測黃麴毒素。
- 行銷宣傳訴求：產品主打「無添加」、「高纖」等宣稱，或食安事件爆發時，檢測報告就是最好的證明；例如標榜無添加防腐劑、人工色素，或不含銅葉綠素的橄欖油。
- 餐飲衛生管理：確保廚房環境、人員衛生(刀具、工作檯面、雙手)都符合標準，避免食物交叉污染，通常透過檢視微生物的滋生來做判斷。
- 自主管理：食品製造廠針對原料、半成品、成品自訂安全監測計畫和最低檢驗週期，將可能對衛生安全造成不良影響的因子，依發生機率及影響程度進行風險分析；風險程度高者，檢驗頻率較密集，風險程度低者，兩次檢驗相隔的週期則可拉長一些。
- 研發新品需求：常見於具功效性的食品或保健食品，幫助調整配方，讓產品更符合預期效果。
好消息是，你不需要自己苦讀法規，專業的事就交給專業的來！
只要在送檢前先釐清你的檢測目的，檢測實驗室就能給你最適合的建議，幫你省下冤枉錢！
如果你曾困擾於測項太複雜、白繳了一堆學費，希望這篇文章能幫到你
也請分享給身邊需要的朋友，也幫他少走一點冤枉路!
延伸閱讀：
如果你覺得這篇文章很實用，請幫我按右下角愛心、追蹤我的沙龍，並且把它分享給你覺得需要的朋友吧！謝謝！
