嚴選食材，堅持初心：職人精神的堅定信念—樑心居酒屋

阿樑，李胤瑋先生為樑心居酒屋創辦人。原本他的所學並非是餐飲相關，而在年輕氣盛的時期，阿樑就曾創業過一次，但礙於沒有什麼經驗，加上愛玩的年紀，並沒有成功。歷經了許久的尋覓，終於發現了自己喜歡且擅長的領域，從而大展身手，發揚光大。

發掘理想，改變生活：逆境中的抉擇

阿樑在高中時期，所學的是汽修專業，畢業後成為汽修學徒一年，才發現自己對於這項領域並非發自內心的喜歡，同時也不那麼感興趣。後來當兵入伍以後，日漸年長的媽媽健康也開始有了狀況，加上自己是獨生子的關係、必須肩負照顧親人的責任義務，因此退伍後開始接觸餐飲業。

之所以選擇餐飲業，是因為入行門檻相對較低；不過入行是一回事，再行業裡存活又是另一回事。阿樑提到，自己在退伍後那段期間就曾在餐飲業創業過一次，雖然也學習了半年，但阿樑認為也許是經驗不足的關係，加上自己年輕氣盛、愛玩的心讓他沒有全心專注在事業上，生意並未有所起色，因此沒有多久就結束營業。

之後阿樑開始涉足居酒屋，不僅越做越有興趣，也發現自己非常喜歡酒也愛吃串燒，就這樣在各個居酒屋做中學，學中做；直到因為照顧家人的關係，阿樑希望能夠改善家中的經濟，不甘於當一個員工領固定薪水，才因此想要創業來改變生活。於是，阿樑帶著關愛家人的「心」，以及想讓客戶吃到最好的「良心」，開設了「樑心居酒屋」。

獨到裝潢，精選食材：結合板前的居酒屋

在樑心居酒屋的裝潢中，阿樑以純淨的白色為主調，營造出類似日本料理店的氛圍。特別之處在於，居酒屋的設計結合了「板前」風格，讓廚師在客人面前料理，體現了和食料理的職人精神。阿樑強調，一般居酒屋很少會有這樣的結合，板前可以讓客人感受到不同與以往的用餐體驗。除此之外，樑心居酒屋嚴格把關食材，選用最新鮮且高品質的食材，阿樑表示：「我們基本上不會使用便宜的食材，因此店內的價格會比較高。」雖然單價高，但阿樑認為這不僅是對於食品安全的重視，也是希望能夠提供好的餐飲品質能夠給予客人享用的「良心」。

樑心居酒屋的特色料理之一是「提燈」。阿樑解釋說：「這道料理是用母雞在下蛋前被宰殺後的輸卵管和蛋黃，串起來像提燈籠一樣，採用燒烤的方式烹調。」由於是特殊部位，這道料理並非隨時都有，阿樑十分推薦客人點來嘗試。而店內的酒類以清酒為主，並特地從日本進口了許多特殊容器，以展現日式風格的樣貌，從視覺到味覺享受都細心照顧。

不服輸的精神：破關斬將，贏得支持

阿樑坦言，創業初期遇到了許多挫折。他發現法律條文大多保護員工而非雇主，而在員工的訓練也需要耐心的溝通。對於外部宣傳方面，阿樑意識到短影音是當前的趨勢，因此時常利用IG進行短影音宣傳。他直言：「其實現在短影音就是要去學，自己好像沒有經驗，這也是個難題。」雖然創業的過程中，內外部都歷經了許多挫折與問題，不過阿樑也提到，在看到客人享用料理時，邊吃邊點頭的樣子，自己心裡就會感到相當滿足與有成就感。他也說道：「其實當廚師，就是希望客人把菜吃完。」

而起初創業時，阿樑也提到當初親戚們都覺得自己很冒險，加上自己是獨生子，而爸爸走後，也剩下自己在照顧媽媽，家人們認為在這種強況下自己去貸款來創業，風險很大。但是阿樑有著不服輸的精神，再辛苦也不怕，同時也想要證明自己，就這樣一陸咬牙走到了今天，阿樑不僅成功證明了自己也獲得了家人的肯定與支持。

堅持與初心：創業就要堅持自己想做的事情

展望未來，樑心居酒屋的在短期目標中，阿樑希望五年內能夠再開第二家分店，並且將現有的員工分配職位，最後希望能夠將樑心居酒屋打造成為一個幸福企業。他直言：「不要說都只有老闆在賺，是沒有員工就沒有老闆。」

而對於創業的建議，阿樑強調創業的過程很辛苦，然而要創業就必須堅持自己想做的事情。他提到自己起初創業時，許多人認為樑心居酒屋的單價過高，但是他始終堅持自己該做的事情，雖然選用的食材成本較高，但都是新鮮的食材，而這樣的堅持，正是樑心居酒屋慢慢被看見的原因。

【更多資訊】

●電話：04-23120322

●地址：台中市西屯區漢口路二段19-3號

●Facebook：樑心居酒屋

●IG：liangxin_iazkaya

●營業時間：18:00～02:00

【影音專訪】