瓦酪露的芋頭故事

「瓦酪露」是我們部落的族語名字，但怎麼現在就被稱作「馬兒村」了呢？

【部落介紹】

• 部落位於屏東縣三地門鄉
• 屬於排灣族的Vuculj系統
• 部落的族語稱Valjulu（音譯瓦酪露），日治時稱Manulu（音譯瑪努魯社），後來國民政府取其音，至今稱「馬兒村」
• 部落歷經多次遷徙，前址（舊馬兒）位於隘寮南溪右岸，因地層出現裂痕，在政府的輔助下於民國58年遷徙至現址（新馬兒）

芋頭vasa

【芋頭vasa】

　　芋頭是排灣族的主食之一，在部落的日常餐桌上，以及各種慶典場合，都能見到它的身影。例如傳統美食cinavu（吉拿富）和kuljai（芋頭粉小腸），就以芋頭粉為主要原料，因此芋頭是部落飲食文化中不可或缺的一部分。

【這樣種、這樣收】

富源vuvu講解芋頭

　　芋頭一年收成一次，通常在年初播種，年末收穫。種植的第一步是選地、整地，接著把之前收成的健康芋頭（子芋）作為種子，並按照均等的間隔種植，確保土地利用的最大化。生長期間還需要進行多次的除草工作。

　　收成數量若很多，可以用草蓆（sekam）將芋頭、芋頭乾（aradj）捲起來儲存。為了防老鼠，以前還會設置夾子陷阱；或者鋸開中空的木頭，清理乾淨後，在底部放上木板，再將芋頭、花生、小米等食物放入，上面蓋上石頭防護。也有一種方法是用石板圍成四方型，上方再蓋住。這樣不僅防鼠，也能保持通風乾燥。

【芋頭的種類很多的！】

　　在舊馬兒有著多種不同種類的芋頭，但現在因為氣候和土壤條件不適合種植，那些芋頭在新馬兒已很少見到了。長者稱每種芋頭都有媽媽（kina）和小孩（picil），即母芋和子芋。從外觀上來看，母芋通常是圓形，而子芋則比較長。

　　以下介紹幾種長者記得特徵的種類：

• dreqe：比其他種類成熟得早，種五個月就可以收成，因此在七八月時的收穫祭能經常見到它的身影。
• kuilj：是野生的芋頭，生長在寒冷潮濕的地方，味道辛辣，在食物匱乏時才會被食用。
• taruimu：體型非常大，但並不算上品，因此不會特別去種植它，在食物匱乏時才會被食用。
• qaljadreleng：味道苦辣，抗病性佳。在食物匱乏時才會被食用，烘成芋頭乾後，它的顏色會比其他品種白淨。
• baljabaljar：長者稱此為平地人種植的芋頭，說它有股難以形容的特別味道。有紫色紋路，體型大，價值高，因此在求婚或結拜時，常被作為禮品使用。

【芋頭可以這樣吃】

灌腸中（正在做kuljai）

做cinavu

　　除了水煮、蒸煮芋頭之外，長者們還分享了許多不同的吃法，「芋頭全身的用途很多，我們不會浪費它。」

　　芋頭的葉子（uming）可以剪下來曬太陽，把水份曬乾，拿去包成qavai。芋頭的莖（supi）可以食用，把水份曬乾就可以拿來炒豬肉。烘烤成芋頭乾後，還可以進一步打成芋頭粉，做成用假酸漿葉所包的吉拿富（cinavu）、芋頭粉香腸（qinapiljan/kuljai）；或是煮成粥；或是跟高麗菜一起搭配成菜，就是部落常稱的「懶惰cinavu」。

【絕對是需要專業的芋頭乾】

烤窯leku

　　烘烤使芋頭延長了保存期限，還方便攜帶，成為去田裡或打獵時的必備口糧。長者說，「芋頭乾雖然剛吃不覺得特別飽，但它在胃裡會慢慢膨脹，讓人不容易餓」，無聊或休息時咬上幾口，就能獲得長時間的飽足感。

　　烘烤芋頭需要先修剪外殼上的鬚根、葉子，修整後再按大小分類，「把kina（母芋）中較大的選出來，再拿kina中較小的，再換picil（子芋）。」

　　製作芋頭乾的烤窯稱為leku，傳統上是用石板或石頭搭建，現在多用磚頭砌成。窯頂設有倒梯形的烤網，構造上是前窄後寬，前低後高。在leku裡火力最強的部分位於後端，因此最大的芋頭會放在最熱、最上面的地方，再依照大小順序排好。

　　開始烘烤後，隔兩三個小時，就需手動將芋頭翻面，才能確保受熱均勻。當芋頭表面摸起來變硬，就差不多好了；此時較軟的芋頭要往上移，硬的芋頭放下方，這個過程需要持續反覆。

　　當芋頭烤至乾硬，就可以取出去皮，去皮的方法頗具巧思，過去是兩人一組，將芋頭放入竹籃，前後搖動，使芋頭在籃中滾動以摩擦去皮，現在則有自動滾動的去皮機輔助。待所有芋頭完成去皮後，給太陽曬乾，就可以收存享用。

現代去皮機

敲碎芋頭乾

　　長者說以前烘芋頭是男生的工作，烤的時候又熱又多煙，眼睛都睜不開。

　　在舊馬兒時每家每戶都會自己烘芋頭乾，但現在少見了，多半是託人協助，只較常看到長者們會把芋頭乾放在路邊曬太陽，他們說是因為要殺蟲，或是變得比較潮濕了就給太陽曬一下。

　　芋頭乾可以挑品質較好的做成排骨湯，剩下的敲成小塊，放入機器中磨成粉（傳統上是用杵臼）。芋頭粉（ragrag）就可以做成許多傳統美食。

【結語】

　　Valjulu青年力跟隨部落vuvu、ina們的農事活動，紀錄了作物從收穫、加工，再到製成傳統美食的過程，更深刻地認識了傳統作物在部落中的重要性，以及它所蘊含的故事與意義。

　　小米、芋頭是部落的傳統作物，是我們的生活支柱，也是文化的根源。從食用到應用，它們在部落中扮演著不可或缺的角色。

　　儘管隨著時代的變遷，傳統生活方式正在改變，但它們所體現的價值觀——互助、分享、尊重自然——將永遠是馬兒部落的核心價值。

【資料來源】

• 受訪長者：

高玉英 孔順興 蕭玉桃 林哲星 蔡明珠 陳玉蘭 蕭美花

蔡勝來 彭桂華 彭桂梅 范富源 龔明珠 林光輝 葉金菊

邱芳榮 戴春花 羅銀花 蔣信雄 林鳳蓮 柯美枝 宋玉花

高日德 馮麗婆 蕭美玲 阮來銀（賽嘉部落老師）

• 族語校對：蔣明福傳道
• 撰寫｜Valjulu青年力
• 日期｜113年11月