食譜：從田野到味蕾-小米樹豆鹹湯圓Linipuru

說了這麼多以前的故事，那現在呢？現在又是如何處理小米的？瓦酪露部落常吃的「小米樹豆鹹湯圓」又該如何製作呢？

我們訪問了幾位部落中目前還在種植小米的長者與婦女，根據他們的經驗所給的建議為下：

YT教學影片

https://youtu.be/4789ZjMdybA

採收

• 在馬兒播種小米，需要撒肥料，大約兩個月後可拔草、疏苗，增長後至收成需花費約三到四個月的時間。
• 可架網防鳥。
• 可每天澆水一次，或兩天澆水一次。
• 收成後整地時可把葉子燒掉當成肥料，鬆土後可再次播種，一年約可收成兩次。

採收

曬乾

• 部落通常拿墊子鋪在家前的馬路，將小米攤平曬太陽，因為曬乾的小米比較容易脫殼。
• 大太陽時可曬兩到三天即可，不然可能需要曬到一個禮拜左右。

曬乾

分粒

• 使用分粒機，將小米粒與小米梗分離。

脫粒機

脫殼

• 脫殼前記得將小米簡單篩網，把殘留的梗篩除避免機器卡住。
• 使用脫殼機脫殼。
• 脫殼後的小米即可煮熟食用。

脫殼後的小米

泡水

• 將小米泡半天至一天的水。

泡水

磨粉

• 將泡過水的小米，倒掉水後放至磨粉機（huahua）。
• 磨粉機上面的桶子裝水，下面的桶子裝小米，最下面的出口可用米袋裝，方便之後過濾。

磨成漿狀的樣子

濾水

• 把水濾出後，會凝固成麵團狀，就可直接做qavai(小米糕），若要兩三天後才製作，則需將lamug(麵團)放進冷凍，不然容易變質。

過濾

(備料)小米樹豆鹹湯圓Linipuru

• 樹豆、豬肉、小米麵團lamug、鹽巴、食用水。

煮樹豆湯

• 清洗樹豆後，加入鍋中，水煮至樹豆軟化。
• 水要放多一點不然會沒湯喔。

水煮樹豆

切豬肉

• 豬肉切小塊，以鹽巴調味，備用。
• 可以是五花肉、後腿肉都可，看個人口味。

分糰

• 將小米麵糰搓揉鬆開，若太乾可加水，成糰後分成長條狀。
• 再將條狀分成便於入口的塊狀
• 搓揉前可預先將麵粉灑在桌上，避免沾黏。

包餡

• 將豬肉包入在麵團中，搓揉成湯圓狀。
• 每顆分開放置，以免互相沾黏。

煮熟

• 另煮開一鍋水後，將揉好的湯圓投入，煮熟後湯圓會慢慢從水底浮上來。
• 若要避免黏鍋底可用湯勺輕輕地翻攪。
• 煮熟後，用漏勺將湯圓盛起，放入之前煮好的樹豆湯中，即完成製作。

完成

• 即可食用

小米樹豆鹹湯圓

【資料來源】

• 受訪者(依訪問順序)｜

高玉英長者 孔順興牧師 林美芳老師 蕭玉桃耆老

林哲星議長 蔡明珠長老 陳玉蘭長老 蕭美花長老

蔡勝來耆老 葉美花老師 彭桂華長者 彭桂梅長者

• 編輯校訂｜葉美花老師
• 撰寫｜Valjulu青年力
• 日期｜113年5月