咖啡的水溫萃取小測試
挖到這篇過去針對水溫與咖啡萃取的實際測試，不同水溫萃取出來的咖啡喝起來有什麼樣的差別呢，感興趣的咖啡同好朋友們請看看。
水溫越高越能提高萃取效率，這是常識，但過度萃取也會有苦味雜味產生，也有人說低溫萃取喝起來比較醇口，但明明萃取比較不足啊！為什麼會比較醇口呢？這些說法是真的嗎？今天來做個有趣的小測試，用兩種水溫沖同一品咖啡，看看有什麼樣的表現結果。
93度的相對高水溫手沖。
首先我們用攝氏93度的相對高水溫手沖，粉水比例為 1:14。
82度的相對低水溫手沖。
再來我們用攝氏82度的相對低水溫手沖，粉水比例為 1:14。
分別做了兩次濃度計的儀測
接下來說明一下測試的結果，我分別做了兩次濃度計的儀測，高水溫的儀測結果分別是 1.25、1.30，低水溫的儀測結果分別是 1.20、1.20，可以看得出水溫較高確實萃取效率也較高。那感官差異呢？嗅覺上，高水溫沖出來的咖啡焦糖香氣非常清楚濃烈，直到接近常溫濃香依然，而低水溫沖出來的咖啡焦糖香氣則較為淡雅不具攻擊性。滋味與風味的差異，高溫萃取在滋味上苦味略高，而低溫萃取沒感覺苦味且甜度較高較為可口，風味上高溫萃取牛奶糖清晰、仙草風味鮮明，低溫萃取則牛奶糖清晰、仙草風味柔和。口感上到了微溫段差異就很清楚明確了，高溫萃取在口感上較為飽滿但利口利喉，低溫萃取口感則是較為圓潤醇口。
結論：果然和傳說中的差不多，非常有意思！感興趣的朋友可以試試看，喜歡高溫萃取還是低溫萃取就請自己決定囉。
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前幾天跟同學在爐鍋咖啡館喝完咖啡後，又跟店家買了豆子，隔天上班時迫不及待的先打開一包來沖。
這包西達摩是跟同學Share的，一起請店家磨成粉後，我用另一個包裝帶走。
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