咖啡觀念誤區

周一上班日的開始，難免需要來杯咖啡提提神，今天來淺聊幾個關於咖啡觀念的誤區好了。

阿拉比卡

便利商店賣的現煮咖啡經常會強調用阿拉比卡豆沖煮的咖啡，但是在外頭的咖啡館卻很少看到強調阿拉比卡，為什麼？因為精品咖啡館用的豆全部都是阿拉比卡。阿拉比卡是咖啡品種，我們常見的鐵比卡、波旁、卡杜拉、卡杜艾、藝妓、藍山、可娜等等都是阿拉比卡。阿拉比卡風味更好、甜度更高、脂質更豐富，精品咖啡館當然不可能用其他豆種，因此無須強調，一般要買到不是阿拉比卡種現煮的咖啡還非常非常難呢。那就沒有其它豆種了嗎？當然有，比阿拉比卡產量更高的是羅布斯塔，擁有更高的咖啡因，可以有更好的提神效果，有更強的苦味，讓人更有喝到咖啡的感覺，因此都被拿去做罐裝咖啡、即溶咖啡等廉價咖啡產品。過去有老派咖啡館使用羅布斯塔豆，味道又重又苦非常強勁，那又是另一種風味，要有很強的心臟才能負荷，現在這樣極具時代況味的老派咖啡館已經很少了。

黑咖啡是苦的

先來定義什麼是黑咖啡，首先得先把咖啡區分出義式咖啡與單品咖啡。義式咖啡以濃縮複方咖啡為基礎，再去兌牛奶製成不同品項的義式咖啡，因此單喝濃縮黑咖啡（我很喜歡）當然相對較苦，但其實基調還是甘美的苦甘甜感，美味就來自於那苦甘。如果一杯不加糖不加奶的手沖咖啡就是黑咖啡的話，那一杯苦味的黑咖啡應該會被客訴吧，每個喝精品單品咖啡的人都是在追求咖啡的甜感，人生那麼苦，很少刻意要吃苦的。當然有烘焙過的豆子苦味是必然的深層基調，然咖啡師會避免萃取出苦味來，即便有那也只是相佐的韻味。黑咖啡是苦的是最常見的誤區。

深烘焙比較濃

深烘焙只是比較苦而已，啊因為豆子烤焦一點（是焦很多）當然苦。但什麼是濃？咖啡裡質的密度才是濃度，口感的醇滑、圓潤，咖啡bady的厚度都來自於咖啡的濃度。一般人往往誤將苦重的滋味當作是咖啡的濃度或醇厚度，試想，咖啡豆烘得越深，豆子裡有更多的物質與脂質都隨著烘焙消失在空氣當中了，這樣要如何將深烘焙的豆子萃取出更醇厚的濃度？同樣的粉水比，我用濃度計檢測過，淺烘焙的豆子沖出來的咖啡濃度遠高於深烘焙的咖啡，淺烘焙咖啡喝起來的醇厚口感也遠優於深烘焙咖啡的稀薄口感。人們往往將滋味與口感相混淆。

咖啡要趁熱喝

一杯剛沖好的單品熱咖啡別急著喝，高溫的影響，我們舌頭上的味蕾其實品嘗不到咖啡的味道，大可不用冒著舌頭被燙傷的風險，這時聞聞即可。單品咖啡的品嘗時機從次高溫、中溫、微溫、常溫，都各有不同的風味與滋味，層次非常豐富。有時遇到太好喝的咖啡，心急如我還沒等到咖啡降至常溫，甚至還沒降至微溫就將咖啡喝完了，實在可惜，只好再沖一杯。當然也不要常溫放很久了才要喝，咖啡物質會氧化變味，冷咖啡變不好喝是這樣來的，降至常溫時還是要趕緊喝完。

祝大家喝咖啡愉快，我得繼續去挑豆子了😭😭