咖啡手沖滴漏濾杯測試比較-101、V60、K01

更新於 發佈於 閱讀時間約 4 分鐘

這是篇過去我針對市面上主流咖啡手沖滴漏濾杯的測試文,由於在臉書的網誌頁面被埋掉了,今日分享在此以方便咖啡同好查閱參考。(文略長)




想要自己沖杯好喝的單品咖啡,手沖法大概是最容易入門的方式(雖然易學難精),而濾紙濾杯手沖法又有著方便沖泡以及器材好沖洗的優點,比起濾掛咖啡要經濟許多,應該是除了濾掛包外最多人使用的方式。市面上濾紙濾杯的器材有四大主流,最早是使用T形濾紙的101濾杯,再來廣受歡迎的是錐形濾紙的V60濾杯,還有後來人稱隨便沖都好喝的波浪蛋糕形濾紙的蛋糕形濾杯,今天我們就針對萃取需要的時間以及萃取出來的濃度值,測試一下這三種濾杯的功率。另外一大主流Kono系統因為我使用甚少心得不多且手邊沒有,在此就先跳過,對Kono的愛用者先說抱歉了!

左起:101濾杯、V60濾杯、蛋糕形濾杯。

左起:101濾杯、V60濾杯、蛋糕形濾杯。

左起梯形濾杯是最有代表性的經典Kalita 101濾杯(三孔落水),中間V60錐形濾杯是廣受歡迎的Hario 01濾杯(大單孔落水),右邊蛋糕濾杯是用Tiamo K01濾杯(三孔落水)做測試,為了公平起見,全部選用塑膠材質的濾杯來做測試,雖然我喜歡用陶瓷濾杯,但是我沒有陶瓷的蛋糕濾杯😅。

三種濾杯與三種不同形狀的濾紙。

三種濾杯與三種不同形狀的濾紙。

左起101三孔濾杯使用的是Hario漂白濾紙(只有漂白的抱歉!),中間V60單孔濾杯使用的是Hario無漂白濾紙,右邊K01三孔濾杯使用的是Tiamo無漂白濾紙。

全部使用15公克淺中焙的咖啡豆。

全部使用15公克淺中焙的咖啡豆。

全部使用薩爾瓦多聖安娜火山 巧克力情人莊園 蜜處理波旁 淺中焙咖啡熟豆,重量皆為15.0公克,將用240cc的開水沖出210cc的咖啡源液,粉水比是1:16。

使用Lido 3中粗顆粒磨粉。

使用Lido 3中粗顆粒磨粉。

全部使用Lido 3手搖磨豆器,手沖用中粗顆粒磨粉,顆粒約粗砂糖大小,全部不篩除極細粉。

Kalita 101悶蒸。

Kalita 101悶蒸。

Kalita 101悶蒸,濾紙有預濕,無暖杯(乾杯),咖啡粉有澎俯視拍不明顯。

Hario V60悶蒸。

Hario V60悶蒸。

Hario V60悶蒸,濾紙有預濕,無暖杯(乾杯),咖啡粉有澎俯視拍不明顯。

Tiamo K01悶蒸。

Tiamo K01悶蒸。

Tiamo K01悶蒸,濾紙有預濕,無暖杯(乾杯),咖啡粉有澎俯視拍不明顯。

Kalita 101,含悶蒸時間耗時2分34.5秒,一注到底注水法。

Kalita 101,含悶蒸時間耗時2分34.5秒,一注到底注水法。


Hario V60,含悶蒸時間耗時2分18.78秒,一注到底注水法。

Hario V60,含悶蒸時間耗時2分18.78秒,一注到底注水法。


Tiamo K01,含悶蒸時間耗時2分04.68秒,一注到底注水法。

Tiamo K01,含悶蒸時間耗時2分04.68秒,一注到底注水法。


冷卻等待儀測。

冷卻等待儀測。

糖測儀有溫度限制,我用茶匙稍微攪拌均勻,舀一匙到前面玻璃杯加速冷卻時間以做測試,每品茶匙皆獨立不混用。由於手機鏡頭是兩顆拍攝,無法拍攝糖測儀顯示結果,在此用文字誠實說明。Kalita 101:儀測值1.2。Hario V60:儀測值1.4。Tiamo K01:儀測值1.25。人工測試難免誤差,數值僅供參考,各擁護者不用太在意,就是一個好玩的活動,值得一提的是,這品咖啡昨晚的單獨測試值是1.8,不過昨晚有過篩極細粉,而且是用另一個品牌的陶瓷V形大單孔直肋濾杯。後來我邊收東西一邊三杯喝來喝去,有一口突然覺得特別軟滑飽滿,定眼一看是紅杯子。

糖度儀

糖度儀

使用糖度儀來觀察每一次的萃取及各品烘焙的析出表現,其實糖度儀主要是用來測試水果或含糖飲料裡糖分的濃度,而咖啡關於滋味的析出物質相對較複雜,所以測出來咖啡源液的濃度值不盡然便是咖啡口感上的甜度,比如說

耶加雪菲水洗畢洛亞合作社G1相當甜口(主觀),儀測是1.5。

手上的水里豆雖然甜口,但還比不上畢洛亞(主觀),然而口感複雜度高,儀測約為1.9。

耶加雪菲果丁丁合作社水洗原生種,比畢洛亞更甜口(主觀),但儀測為1.3。

很有趣,似乎無法直接以儀測數值來說這品咖啡的滋味甜不甜,畢竟咖啡的滋味包含了 甜、酸、苦、(甘),糖度儀裡面的濃度值就當作是甜度值吧!


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