終於做了慢性過敏原檢測
一直以來，我都有惱人的胃脹氣毛病，身體也會偶爾有一小塊的濕疹，但都選擇不理它，傻傻的活著。直到最近因為一些原因，決定一解心中的疑惑，找出讓身體慢性發炎的東西。我選擇做的是急慢性過敏原檢測224項，花費12000元，檢查地點是在一般家醫科診所，大約8個工作天拿到報告。
做了過敏原檢測，避開慢性過敏原食物之後，我的生活品質有了大幅度的改善。連我身邊的家人和朋友，聽了我的分享之後也陸續去做檢查，其中有一位朋友還驚訝地發現自己對「黃豆」和多種「堅果」重度過敏，這些食物他過去每天都吃，卻從沒懷疑過是它們讓他的異位性皮膚炎一直無法好轉。他認真避開這些過敏原之後，多年來反覆發作的皮膚問題，竟然第一次穩定下來了。有時候我們以為的「體質差」或「過敏」，其實只是身體在提醒我們—某些東西不適合我們！
這篇文章想和你分享我的過敏原檢測報告、麵包酵母過敏避雷指南，以及過敏原檢測的建議，也帶你了解為什麼找出自己的過敏原，可能是改善慢性不適的第一步。
原來我對麵包酵母中度過敏
檢查前本來猜測自己應該對牛奶和麩質慢性過敏，最近還買了「米麵包」執行無麩質飲食，沒想到檢測出來，這兩項我都沒有慢性過敏，反而是對「麵包酵母」中度過敏。對酵母菌過敏的人實在不多，真是令我太驚訝了。
以下是我的檢測報告總結頁面，顯示我對「麵包酵母」和「枸杞」中度過敏，對「蕎麥、大蒜、奇異果」輕度過敏，解答了我長久以來的疑惑。每次我吃完麵包就會脹氣，大蒜只要一吃多，脹氣就嚴重得不得了，原來是身體完全無法應付這些過敏原。前一陣子我還每天早餐吃一顆奇異果，簡直是慢性自殺。
這份報告讓我體會到「你以為的健康飲食可能是毒藥」，拿到報告解答了疑惑後，終於可以活得明明白白，開始著手調整飲食。
對麵包酵母過敏的人應該避免的食物
以下食物都含有酵母菌，提供給大家參考，也包含我自己的實測經驗。回想起來，過去我吃這些東西之後也的確都會發生胃脹氣和消化不良的問題，這些食物幾乎存在每天的生活當中，所以胃脹氣幾乎是一年365天都跟著我，如果早一點知道原因，避開他們，我就不用受這麼多苦了（笑）。
使用酵母菌發酵的麵包、饅頭、包子
酵母菌常常被用來做麵包，被加進麵粉裡，產生發酵作用，讓麵體蓬鬆。因此，對麵包酵母過敏的人應該盡量避免食用麵包、饅頭、包子類的食物。做檢測前，因為懷疑自己應該對麩質慢性過敏，我買了「米麵包」執行無麩質飲食，這一樣也是沒有用的，因為米麵包也需要加酵母菌才能讓麵體蓬鬆。
自從拿到報告後，我就開始遠離麵包、饅頭，避開一兩周後脹氣幾乎就很少發作了，真的非常神奇。不過坦白說，看到美味可口的麵包會有淡淡的哀傷（笑），好消息是，大部分的蛋糕類都不含酵母，選擇戚風蛋糕、海綿蛋糕、奶油蛋糕等以泡打粉或蛋白打發膨脹的蛋糕類型，我就可以安心吃！而且知道了自己不是麩質過敏後，我就可以安心吃最喜歡的乾意麵了！（開心）一般來說，麵條是不含酵母菌的，除非有標示酵母發酵。
使用酵母菌發酵的起司、優格
起司的發酵主要靠乳酸菌，但某些起司在熟成過程中會加入酵母菌，應盡量避免。比較簡單的分辨不能食用的起司方法是 —「硬的、熟成的」起司風險比較高！例如：帕瑪森起司Parmesan （撒在義大利麵上的乾硬起司）、艾曼塔起司Emmental、格魯耶爾起司 Gruyère、藍紋起司 Blue Cheese、布里起司 Brie、卡門貝爾起司Camembert、林堡起司 Limburger。
市售的優格、優酪乳會標榜所使用的菌種，這些菌種以乳酸菌類為主，只有少部分產品會使用到酵母菌。因為優格、優酪乳主要以乳酸菌為主，大致上是沒甚麼關係，吃之前，可看一下成分標示，如果產品有添加酵母菌就須留心。
坦白說，拿到報告後，我並沒有刻意避開起司、優格，在某些聚餐中仍會吃到，由於頻率不高，我選擇適度的讓自己開心、「避大不避小」的做法，也就是避開以前每天接觸的麵包，偶爾接觸的起司就沒有去刻意避了。
天然水果皮
水果在生長過程中，皮表面會自然沾附空氣中的野生酵母菌，特別是葡萄、蘋果、李子等帶皮水果。這些酵母菌是釀酒、發酵醋或製作天然酵母的來源。如果你有慢性發炎或過敏等症狀，避免吃帶皮水果，也許會有幫助。
我的實測結果是，吃了帶皮的葡萄和蘋果的確容易脹氣！削皮後的蘋果就完全沒有問題，因為葡萄若去皮吃對我來吃就完全沒吸引力了，所以現在幾乎是很少吃葡萄了（笑）。
使用酵母菌發酵發酵飲品，如啤酒、葡萄酒、康普茶
啤酒、葡萄酒、康普茶都是由酵母菌發酵而成。對麵包酵母過敏的人應該盡量避免。過去我幾乎很少喝酒，康普茶倒是很喜歡會喝，從沒有想到大家口中的健康飲品，居然是我應該避免的，因此，我就再也沒有主動購買康普茶來喝了。
使用酵母菌發酵的醋、醬油、味噌
醋通常來自水果（如蘋果醋）、穀物（如米醋）、酒類（如紅酒醋），這些原料中的糖先由酵母菌轉化為酒精，類似於釀酒的過程。接下來，醋酸菌會把酒精轉化成醋酸，形成醋的風味。這個階段不再需要酵母菌，但如果醋沒有過濾乾淨，可能仍殘留少量酵母成分。因此，天然發酵醋或手工釀造的米醋或葡萄醋，比較可能含有部分酵母菌。相對的，工業製程的白醋、蒸餾醋通常經過過濾與殺菌，幾乎不含酵母殘留，應該相對比較安全。
過去我經常喜歡喝巴薩米克醋當保養，實測後發現用葡萄做成的巴薩米克醋喝了後，的確比較有脹氣的不適反應！因此也把喝巴薩米克醋的習慣改掉了。
醬油製作大多以黃豆或黑豆並配合小麥為主要原料，藉著麴菌中酵素、耐鹽性酵母與細菌等協同發酵作用，濃縮成神奇的調味料。味噌同樣需絞碎熟黃豆，並與米麴、鹽、酵母菌揉壓混合製成。
因為在飲食中不會一次吃太多醬油，我沒有刻意避開，依舊如常食用，並沒有觀察到因為食用醬油所造成的不適反應。
泡菜、醃漬蔬菜
未發酵泡菜主要是將原料清洗後，以濃縮鹽水、醋、鹽、糖浸泡。發酵泡菜是將清洗後的原料浸入2~5%的鹽水中，其中天然存在或額外添加的微生物（如乳酸菌），會在1～2週內生長並產生乳酸，藉此降低食品的pH值，防止腐敗菌或致病菌生長，達到保存食物的目的，有時還會再額外添加糖、鹽、醋、香料等加強保存效果並提升風味，常見的韓式泡菜（kimchi）就是發酵泡菜的一種。製作泡菜的過程中，腐敗菌不能繁殖，但無害的酵母菌及乳酸菌仍可適量繁殖，故仍須留心觀察自己食用泡菜後的反應，再調整使用。
我的實測經驗是，食用泡菜後，的確會明顯出現脹氣和消化不良，肚裡晚餐的食物感覺到了隔天早上都還在！後來就幾乎不再食用了。
營養酵母 Nutritional yeast
Nutritional Yeast(營養酵母)，是蔗糖或甜菜糖蜜經由真菌 (Saccharomyces cerevisiae)發酵後產生的，發酵的過程會製造出豐富的B群、微量元素，味道微鹹、帶點鮮味，有人說像起司，是有價值的營養補充品，有許多人會買來做營養補充，但是如果對酵母過敏，應盡量避免，我個人沒有食用。
過敏原檢測的方式、費用及適用族群
過敏原檢測價位主要因為檢測的項目而有所不同。過敏原檢測有兩種主要的方式：
✅急性過敏 IgE（免疫球蛋白E）檢測：檢測急性過敏反應，這種過敏通常是短時間內發作，如吃花生後馬上起疹子。如果你現在此時此刻有過敏症狀，或過去曾有明顯的急性過敏症狀，例如吃某種食物後短時間內喉嚨腫、氣喘、蕁麻疹，建議應該驗 IgE。
✅慢性過敏 IgG（免疫球蛋白G）檢測：檢測慢性過敏或食物不耐受。這通常與慢性發炎、腸胃不適、皮膚問題等長期慢性症狀相關。如果此刻沒有急性過敏症狀，只是想了解減少潛在的發炎來源、調整飲食，單純檢測 IgG 不檢測IgE 是可以的，費用會相對便宜。
文末提供一張坊間比較常見的敏原檢測套組單張給大家參考。如果是全套檢測（急性過敏原IgE + 慢性過敏原IIgG）是224項，我做的價位是12000元。如果你沒有明顯的急性過敏症狀，只做 IgG 慢性過敏原檢測是一種選擇，價格會便宜許多。若你希望更全面了解自己的身體反應，建議可以考慮全套檢測，一次掌握急性與慢性反應。有些人可能對某些食物既有急性反應又有慢性反應，單做 IgG 可能會漏掉急性過敏風險。有些食物在 IgG 檢測中屬於中度過敏，但在 IgE 檢測中屬於高危險，這時候就不只是「暫時避開」，而是要「完全避免」。
如果你的身體常有一些小毛病，例如長痘痘、疲勞、焦慮、偏頭痛、脹氣等，非常建議花點錢了解自己的慢性過敏原。慢性過敏雖然不像急性過敏會帶來很迅速惱人的症狀（例如蕁麻疹），但造成的身體發炎小症狀也同樣惱人。慢性過敏甚至還會讓造成免疫系統造成錯亂，在應該對抗病菌及癌細胞的時候反而能力下降，並且有可能轉而對抗自己，甚至誘發橋本氏甲狀腺炎、紅斑性狼瘡等自體免疫系統疾病，因此不可不慎。
過敏原食物並非一輩子不能吃，建議可以這樣做
檢測只是第一步，真正的關鍵在於如何根據結果調整生活方式，讓身體慢慢恢復平衡。檢測後，須避開中高強度過敏原，建議至少暫停攝取 8～12 週，讓免疫系統休息、腸道修復，建立替代食物清單：例如對牛奶過敏，可以改喝植物奶；對小麥過敏，可以選擇糙米、藜麥等無麩質穀物。
避開8~12周後，可以依照食物的過敏等級，逐步恢復以下頻率進食：
✅高強度過敏原：建議飲食中完全避免。
✅中度過敏原：不一定要完全禁食，但建議減少攝取頻率與份量，例如每週不超過 1～2 次，並觀察是否出現不適，再做調整。以我個人為例，我對麵包酵母中度過敏，吃麵包的頻率控制在一周一次以下，是不會引起胃脹氣的。之前旅遊的時候曾經貪嘴多吃了，又連續不舒服了兩天，馬上忌口。
✅低度過敏原：通常可以正常攝取，但仍建議搭配多樣化飲食，避免過度依賴單一食物。以我個人為例，我對奇異果輕度過敏，但我還是會偶爾吃一顆，畢竟它有豐富的維生素C呀。
提醒，檢測結果不是一成不變！過敏原反應會隨著環境變化、飲食習慣、腸道菌叢、免疫力狀況而有所不同。也就是說，今天對某種食物過敏，不代表一輩子都不能吃。比較積極的作法是：每6～12個月定期重新檢測，追蹤身體狀況與過敏反應的變化，並做飲食的調整。
後記
以上分享我的經驗給大家以上，希望大家都可以藉由適當的檢測越來越了解自己，活得越來越健康。如果你有其他健康保養心得，也歡迎留言分享喔~
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