很多人以為開早餐店是一條穩賺不賠的路，
但當我真的踏進來，才知道，「每天早起賺錢」這件事，比想像中辛苦太多。
從外人看來，我的早餐店穩穩月收20萬，好像經營得不錯。但只有我知道，這背後藏著多少現實與壓力。
如果你也在考慮開早餐店，請一定要看完這篇，這是7個我當初沒人提醒、現在卻每天面對的真相。
一、成本控不好，收入再多都留不住
早餐店不是你賣多少就賺多少。重點是「你留下了多少」。
開店前三個月，我每天努力做餐、提高營業額，但月底結帳發現居然「幾乎沒賺錢」。
為什麼？因為這三筆最容易忽略的支出：
- 食材成本： 平均每份佔營收35～45%，稍微失控就大虧。
- 包材耗材： 杯子、吸管、袋子、封膜、外送包裝，一個月幾千跑不掉。
- 人力與自己薪水： 如果你有請人，千萬別忽略勞健保與請假成本；自己下場也要給「合理工資」。
建議：
開業前先算「一杯豆漿／一份吐司」的毛利率，設定每日「損益兩平點」，每天都回頭檢視。
二、地點選錯，努力也會白費
很多人找店面是「看哪裡租金便宜」，但我後來才懂，「便宜」不等於「會賺」。
一開始我選了一條巷子內的位置，租金便宜、空間大，我很開心。
結果開幕一個月，人潮稀稀落落，早餐這種「趕時間的產品」，地點就是一切。
後來我搬到靠近學校、補習班、公車站附近的位置，即便租金貴一點，每天都能自然吸客，回頭客也多。
建議：
選址時，不只看房東報的人流，要實際在平日早上觀察「人有沒有停下來的可能性」。
三、菜單不是你喜歡什麼就賣什麼
很多新手老闆都會犯的錯誤：
「我最喜歡炒泡麵／蛋餅／熱壓吐司，所以我就做這些。」
但事實上，熱銷品 ≠ 高利潤品。
我自己很喜歡做厚蛋吐司，工序多、食材多，結果雖然點餐率高，卻幾乎沒利潤。
後來我重新設計菜單，讓製作時間少、食材重複率高、利潤率高的餐點變成主推商品，整體獲利反而提高。
建議：
每兩週觀察一次品項銷量與毛利，慢慢淘汰低利潤產品，把力氣集中在「會賺錢的熱賣品」。
四、人手不夠，效率會拖垮營業額
很多人以為「省人力」就是節省開銷，但早餐店是節奏快、時間短的行業。
早上7點到9點，是我們的黃金2小時，如果這段時間出餐慢、點單亂，客人會直接流失。
我曾經有段時間早班只有我和一位助理，一個顧內場、一個顧外場，結果每天都有人抱怨等太久，Google評論也下降。
後來我學會調整人力排班，願意在高峰時段多用一人，讓流程順暢，反而提升單量＋顧客回訪率。
建議：
預估每天高峰期平均出單數，安排人力不是「最少人力」，而是「最能保住體驗的配置」。
五、經營早餐店，其實要花一半時間做行銷
以前我以為「只要東西好吃，就會有客人」，但現實不是這樣。
早餐店最怕的不是沒有口碑，是「根本沒人知道你在哪」。
我開始做這些行銷之後，客源明顯提升：
- IG經營： 每天限動發餐點，互動抽獎
- Google商家經營： 主動請客人留下評論
- LINE社群經營： 新品預告、限時優惠
- 聯名合作： 和附近文青咖啡廳辦「早餐X咖啡」套餐，創造話題
建議：
開店後每週至少安排半天做行銷與社群更新，不然只靠自然客流，撐不了幾個月。
六、別讓每日忙碌掩蓋了經營的盲點
早餐店有點像跑步機，每天都在轉：備料、出餐、進貨、算帳……
我一開始被「忙」牽著走，完全沒時間分析營運狀況。
直到某天結帳時發現：「怎麼營收穩定，利潤卻變少了？」
後來我固定每週分析：
- 銷量Top5商品利潤是多少？
- 報廢損耗最多的是哪幾樣？
- 哪一天來客數最低？是不是和天氣或活動有關？
這些數據，才是讓一家早餐店從「苦撐」變「穩賺」的關鍵。
建議：
用Excel或POS系統記錄每天數據，建立「每週營運回顧表」，把每天忙碌轉為有用的分析。
七、堅持一年後，我最大的體悟是…
不是只有錢在改變，而是我對生活的態度也變了。
開早餐店讓我學會：
- 不靠情緒工作，要靠規劃和紀律
- 做餐是重複的事，但用心的人會被記得
- 所謂自由創業，其實是選擇你願意為誰辛苦
有一次，一位學生每天都會來買一樣的起司蛋餅。後來他在IG限動打了一句話：「這間早餐店是我早上的安定劑。」
那一刻，我就知道，我做的不只是早餐，是某些人每天早晨的依靠。
如果你正在思考要不要開早餐店，請記得：
不要只看營收數字，也看背後的時間、體力、壓力與責任。
我沒後悔開店，因為這是我真正用雙手打造出來的生活。
但如果有人能在我踏進這條路前，把這七件事說給我聽，也許我會少走一些彎路。
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