家裡為了省事也為了方便，常常會一次煮多一點麵，放冰箱保存，吃的時候再加熱或加些配料變化口味。這些麵條的種類很多，有時是意大利麵，有時是乾拌麵，也有台式的桃麵或撈麵，不同的麵條搭配不同的醬汁與佐料，味道就會截然不同。但對我來說，最喜歡的還是海鮮風味的麵，無論是蛤蜊、蝦仁，還是花枝或干貝，只要有這些帶點鹹味與鮮味的食材，就能讓整碗麵立刻多了幾分層次感。
我特別喜歡那種一打開鍋蓋就聞得到海風鹹味的感覺，像是夏天傍晚走在海岸邊，一陣風吹來，會有潮濕又微微腥鹹的氣味，但在食物中卻是令人期待的美味。海鮮不需要太多複雜的調味，簡單用蒜頭爆香，加點白酒或米酒，灑上些許黑胡椒，再把煮好的麵條拌進去，那種鮮甜就會自然地從食材中釋放出來。偶爾家裡還會加一些紫菜、蝦米或吻仔魚，不只提味，也讓整體更有一點「海的樣子」。
雖然不是每次都有新鮮海產，但只要有一點點海鮮的元素，那種味道就能喚起我對海的記憶，讓人彷彿坐在沙灘邊，一口麵一口回憶。或許這就是為什麼我特別偏愛海鮮風味的麵，那不只是食物的香味，更是一種氣味與記憶交織的味道。
