自家製司康
＜舊文照搬／原發佈時間：2024/04/18＞
#電視筆記 松子所不知道的世界 司康的世界
上次聊到司康現在已經變成顯學，想起松子也曾做過一集「司康的世界」，於是又撈出來再看一次。這集的來賓是「三十年間每天都在吃司康的女子」小關由美小姐，她出了好幾本關於司康的書，我也買過其中一本。
我買的是這本。
就像上次吃貨社會學中提到的，日本最近這幾年司康大受歡迎，司康專門店在3年間成長了4倍，但有一項很有趣的調查結果顯示，喜歡吃司康的男女比是1:9。也就是說司康幾乎都是女性在吃。男性不喜歡的原因不外乎是覺得司康吃起來很乾，很會掉屑，沒有配飲料吃不下去，以及不知道該在什麼時候吃（可能日本男生不太吃下午茶？）
為了「破解」這些理由，小關小姐介紹了幾家司康專賣店。例如位於御茶水的「Lazy Daisy Bakery」，她們家的司康擁有外殼酥脆中心鬆軟，不沾醬單獨吃也很好吃。
大家吃司康都怎麼吃呢？烤的好的司康都會有橫向的裂口：「狼口」。順著狼口把司康剝開成上下兩半，塗上厚厚的奶油和果醬，應該是最正統的吃法了。以前開店時常常看客人整顆拿起來啃，讓我有一度好想更改擺盤方式，幫客人把司康剝開再上菜（但當然最後我忍住了，要怎麼吃是客人的自由…。）
搭配司康的奶油不是一般的奶油（butter)，是凝脂奶油（clotted cream)，它是將全脂牛奶隔水加熱後放涼，取最上面一層的乳脂而成。
至於要先塗凝脂奶油還是先塗果醬，英國人分成兩派：康沃爾派V.S. 徳文派。康沃爾和德文郡是英國凝脂奶油的兩大產地，在台灣百貨超市裡能找得到的通常是德文郡的牌子。德文郡主張要先塗奶油再塗果醬，康沃爾派則相反，先塗果醬再放奶油。
先塗奶油的話，奶油會因為司康的熱度而融化，讓整體口感變得比較濕潤，如果先放果醬，奶油就比較能維持原本的凝結狀態，而且這樣比較能中和果醬的甜味，不會一下子就覺得很甜，而是慢慢在口中擴散。下次大家吃司康時不妨兩派吃法都試試看，看看自己比較喜歡哪一種口感。
在台灣凝脂奶油貨源有限又很昂貴，所以如果是在咖啡館點司康很少能附上真正的凝脂奶油。像我們以前是給打發鮮奶油，自己在家裡吃如果不介意酸味，希臘優格也是一種選項。喜歡自己動手做的話，網路上有好些食譜可以試試，我前幾天就試了巧兒灶咖的凝脂奶油作法，鮮奶油加奶油開中小火不停攪拌到成濃稠狀，放涼後進冰箱冷藏凝固就完成了。質地和真正的凝脂奶油還是有差異的，但搭配司康還是蠻好吃的。
小關小姐介紹的其他幾家司康專賣店：
英國菓子·紅茶專門店 Cha Tea （西日暮里）
ハムステッドティールーム （仙台）
タイニートリア ティールーム （人形町）
另外還有飯店下午茶所提供的例如東京新大谷飯店、東京雅敘園飯店等。
