營養師Shu
2025-06-25
重金屬廣泛存在於自然環境與人類工業活動中，從空氣、水源、食物鏈到生活用品，都可能成為接觸來源。這些金屬具有高密度、穩定性與生物蓄積性，即使微量攝入也可能在體內累積並引發長期健康危害。
目錄 -
- 01. 重金屬是什麼？定義與來源
- 02. 重金屬從哪裡來？常見暴露管道
- 03. 重金屬毒性解析：急性與慢性危害
- 04. 台灣真實案例：生活中無所不在的風險
- 05. 結語：面對金屬足跡，我們可以怎麼做？
- 06. 參考資料
重金屬是什麼？定義與來源
重金屬是一類密度高、穩定性強且難以代謝的金屬元素，具有高度毒性與生物累積性。常見包括鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、鋁（Al）、鉻（Cr）與鉈（Tl）等。這些金屬即使微量攝入，也可能累積於人體，引發長期健康風險。:contentReference[oaicite:0]{index=0}
重金屬從哪裡來？常見暴露管
重金屬泛指一群密度高、毒性強的金屬元素，對人體並無營養價值，卻可能無所不在地出現在我們的生活中。其來源主要可分為以下五大類型：
- 環境污染：包括土壤、水源、大氣沉降與灌溉水，常因工業排放、焚化爐運作或車輛廢氣而導致重金屬沉積。
- 原料吸附特性：部分植物屬於「超累積植物」，會吸收土壤中金屬元素；動物性脂肪也可能富集重金屬。
- 加工與製程污染：如萃取設備、乾燥機台或包裝材料若老化或使用不當，皆可能釋出金屬殘留。
- 農業使用：含鉛、含鎘等農藥或肥料透過植物根部吸收進入食物鏈。
- 生物累積效應：經由食物鏈逐層傳遞，最終在人類身上形成慢性暴露與累積風險。
常見重金屬與其來源
金屬元素常見來源鉛 (Pb)老舊水管、油漆、鉛蓄電池、焊錫鎘 (Cd)菸草、受污染稻米、水產、鎘電池汞 (Hg)深海魚類、溫度計、破損螢光燈、美白產品砷 (As)地下水、含砷中藥材、礦區周邊土壤鋁 (Al)鋁鍋、明礬食品（如油條）、某些藥品鉻 (Cr)不鏽鋼製程、皮革加工、工業廢水鉈 (Tl)工業污染物、非法藥品添加
重金屬毒性解析：急性與慢性危害
重金屬具高度生物累積性，即使每日攝取量不高，仍可能因無法有效代謝與排出，在體內逐漸累積於肝臟、腎臟、骨骼與神經系統等器官。隨著時間推移，濃度超過毒性門檻後，可能引發慢性中毒、器官損傷，甚至提升癌症風險。
急性毒性（Acute Toxicity）
急性中毒多發生於短時間內攝入高劑量污染物，症狀劇烈且迅速發作，常見於非法藥材或嚴重污染產品。
重金屬急性中毒症狀鉛（Pb）嚴重腹痛、嘔吐、肌肉痙攣、腦水腫鎘（Cd）急性腸胃炎、腹瀉、高血壓與腎損傷汞（Hg）嗜睡、肌肉顫抖、神智混亂，吸入氣態汞可致肺衰竭
慢性毒性（Chronic Toxicity）
長期微量攝入重金屬則可能造成器官漸進性損傷，影響神經、骨骼、免疫與代謝系統，且常被忽略。
重金屬毒性影響症狀表現鉛（Pb）神經發展遲緩、學習障礙、高血壓認知發展遲緩、腎損傷、造血毒性鎘（Cd）腎功能退化、骨質疏鬆、貧血骨軟化、腎功能惡化汞（Hg）中樞神經退化、自體免疫失調顫抖、記憶力衰退、胎兒傷害砷（As）肝癌、皮膚病變、肺部癌變皮膚病變、癌變、肝酵素異常
急性 vs 慢性影響比較
類別表現型態發生時間常見來源急性毒性劇烈症狀、立即反應數小時至數天重度污染或誤食慢性毒性漸進性、器官受損數月至數年長期微量攝入
台灣真實案例：生活中無所不在的風險
- 1983 大潭鎘米事件：桃園觀音的大潭村，因工業廢水將鉛、鎘排入灌溉渠道，造成稻米鎘累積。居民多罹患「痛痛病」，出現骨骼變形、腎功能衰退與貧血等中毒症狀。此事件因此促使台灣制定《土壤污染管制標準》。
- 2020 米餅鎘超標：調查顯示 20 件嬰幼兒米餅中，有 4 件鎘超標，引發社會關注。
- 2024 新店鉈中毒事件：患者出現神經毒性症狀，經檢測為鉈污染；鉈這種無色無味的稀有重金屬，可能存在於工業排放中，其毒性強烈且會在體內累積。
結語：面對金屬足跡，我們可以怎麼做？
我們無需恐慌，但應積極調整日常生活習慣。以下是幾項實用建議：
- 避免使用老舊金屬餐具與來源不明產品。
- 妥善回收電池、燈管等含重金屬物品。
- 減少一次性用品使用，支持環保綠色產品。
- 選購通過檢驗、安全來源的食品與保健品。
當我們為自身健康做出選擇的同時，也是在守護整體環境與未來世代。
參考資料
1. Taroncher, M., Vila-Donat, P., Tolosa, J., Ruiz, M. J., & Rodríguez-Carrasco, Y. (2021). Biological activity and toxicity of plant nutraceuticals: An overview. Current Opinion in Food Science, 42, 113–118 .
2. Jomova, K., Alomar, S. Y., Nepovimova, E., Kuca, K., & Valko, M. (2025). Heavy metals: toxicity and human health effects. Archives of toxicology, 99(1), 153–209.
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【關於本文專家】Shu 營養師【現 職】行銷營養師【經 歷】國立臺灣師範大學 體育與運動科學碩士、運動營養師、CTSSN運動營養認證、糖尿病共照網、延緩失能體適能指導員、國家高考合格營養師【專業項目】體重管理、運動營養、高齡營養、糖尿病飲食、腎臟病飲食、三高疾病預防
