經營早餐店，遇到爆單真的不是偶爾，是常態。尤其週末早上或鄰近上班時間，一次來個五六張單，如果沒流程、沒節奏，手就會亂，店就會炸。
這篇要來分享我親自實戰過的爆單應對SOP，沒有多餘人力輔助、也沒有高科技設備，就是靠「順序＋分工＋預判」把每一單穩穩做出來。
第一步：視覺抓單＋耳朵支援
單一來，我不會急著自己一個人看完全部，而是讓最靠近出單機的員工（通常是手比較空的）唸出這張單的所有餐點內容。我聽的同時，腦袋已經自動排好製作順序。為什麼要唸出來？因為視覺＋聽覺雙重輸入，能更快判斷哪些先做、哪些等一下再做，避免看單看到暈頭。
第二步：優先處理炸物，因為最花時間
通常炸物最久（卡拉雞、薯餅、雞塊），一聽到有炸的，立刻先下油鍋。不等下一張單，先讓最慢的先跑，這樣後面流程才不會被卡住。
我有固定預炸時間（像卡拉雞2分鐘、薯餅2分半），用計時器抓時間，炸完就放保溫，隨時備用。
第三步：烤漢堡、吐司、厚片
炸物下鍋後，我會馬上抓烤類的料。吐司、漢堡、厚片，全部先進烤箱排隊。有抹醬的先塗好，讓烤完就能直接包裝，不用多一道工。
這一步是「靜態流程」，也就是你可以放著不用顧，但一定要提早做，因為烤箱沒辦法加速。
第四步：快速處理麵類餐點
接著是麵類，像是炒泡麵、鍋燒、鐵板麵。調味料和醬料先下好，水量也抓準，這樣一開火就能全程不間斷。
特別提醒：鐵板麵一出錯就很拖時間，所以我會把麵這塊安排在烤箱還在烤的時候處理，時間剛好能接上。
第五步：蛋餅最後下，但不能放到最後做
很多人以為蛋餅可以壓軸，但其實蛋餅煎太慢又要顧火，我會在餐點做到一半的時候先下餅皮，火開著讓它慢慢熟
這段時間，我會「轉過身」去包剛剛烤好的吐司和漢堡，剛好不浪費時間
等我把包裝動作結束，蛋餅也剛好熟，可以直接裝盤送出。
爆單時的節奏感：邊做邊下料
如果遇到單子一張接一張的狀況，我不會等前一張做完才看下一張，而是在等餐點熟的空檔，快速下後面的料。
這樣能讓我手上永遠有東西在進行中，不會閒著，也確保每張單都在時間軸上被處理。
爆單不是拼快，是抓節奏
爆單不是靠多快，而是看你流程順不順。
順序抓對、節奏穩住，出餐就會像接力賽一樣，自然順暢。
所以我不怕爆單，因為只要流程設計好，再多張單都只是時間問題，不會變成壓力炸彈。
如果你是早餐店老闆，也常常遇到出餐卡單、手忙腳亂，不妨試試我的爆單SOP，把自己的節奏練起來，就算人力少、訂單多，也能穩穩應對！
