看食譜的時候會遇到許多詞，切丁、切絲、切片、滾刀、切塊等。那些切法到底是甚麼形狀，以及該怎麼切呢?今天跟大家分享我自己在練習時的方法，幫助大家有一個初步的理解。
1.選擇練習食材
首推白蘿蔔:不會太硬難切，也不會太軟、容易滑動。形狀好控制，很適合練習
次推馬鈴薯:與白蘿蔔特性大致相同，但通常有泥沙需要清洗，馬鈴薯也較不容易吃完如果想練習肉類:
豬里肌:無骨且筋少，不容易滑動
台灣鯛魚片:已去皮，肉質厚實，且好烹調處理
白蘿蔔
2.練習準備
- 保持握刀手乾燥，避免滑動
- 砧板放置平穩
- 底下墊一條抹布，防止滑動
需要抹布防滑
3.握刀方法
三指抓住刀柄，食指與拇指捏住刀背，以方便控制刀的方向
兩指捏住刀背
三指握住刀柄
左手呈現貓爪狀，拇指絕不能伸出來，利用手指頭頂住刀身，讓刀身可以直上直下
底住刀身避免切到手
常見食材處理方式
塊狀類
切塊:方形或依照食材形狀，切成大小盡量一致的形狀
切塊
滾刀:邊切邊滾動，食材大小一致，但形狀不相同
滾刀
切丁:大小一致的小方塊，通常在1公分左右，訣竅是先切條控制寬度，再切丁
切丁
片狀:
通常會先將食材切成長方形，較穩固也更好操作
長方體更易於練習
厚片:約在2公分上下
厚片
薄片:1公分以下至極薄透光程度
薄片
圓片、1開2、1開4
1開2與1開4
條狀類
條:約1公分寬的長型，先切厚片再分切
條
絲:像線一樣的細狀，先切薄片再切細
絲
段:通常用在本身已經是長條形的食材，如:蔥、四季豆、蘆筍
段
其他常用類型
切末:切成細絲，再切成細碎狀
末
剁碎:通常用來激發辛香料香味，如蒜末、辣椒末、薑末
剩餘食材處理方式
白蘿蔔的味道清淡，加上是蔬菜，熱量低也好烹煮，練習刀工結束後提供幾個方向幫助大家消耗白蘿蔔。
- 塊、滾刀:關東煮、排骨湯
蘿蔔湯
切丁、薄片、條:醃蘿蔔
末:與醬油混合成火鍋醬汁
醃蘿蔔與蘿蔔醬油
絲:炒蛋、煮湯、蘿蔔糕
以上方法提供大家參考，也歡迎大家分享自己的練習方法喔。
