【咖啡新手必看】咖啡風味筆記：學會記錄你的第一杯風味
咖啡不只是「苦」或「濃」，它還能展現出果酸、花香、堅果、巧克力等不同層次。透過咖啡風味筆記，你可以像品酒一樣，慢慢訓練味蕾，記錄下每一次沖煮的感受。本文將教你如何開始寫下屬於自己的風味筆記，從簡單的風味輪盤、酸甜苦的辨識，到記錄方法，讓你在家就能提升咖啡品飲樂趣。
為什麼要寫咖啡風味筆記？
許多新手喝咖啡時，常常只分得出「好喝」或「不好喝」。但事實上，每一杯咖啡都有它獨特的風味來源：豆種、產地、烘焙度、沖煮方式，都會影響最終的味道。
透過寫風味筆記，你可以：- 訓練味覺：學會分辨酸、甜、苦等層次。
- 找到喜好：記錄哪些豆子最符合自己的口味。
- 複製成功：當你記錄比例與沖煮方式，下次就能重現那杯好喝的咖啡。
從簡單的三個維度開始
不用馬上寫得很專業，新手可以先從最基礎的三個維度開始記錄：
1.酸度
- 明亮果酸（像檸檬、莓果）
- 柔和酸（像蘋果、桃子）
- 幾乎無酸
2.甜感
- 是否有自然的甜味（蜂蜜、水果、焦糖）
- 還是偏乾澀、缺乏甜感
3.苦感
- 溫和的苦（像可可、黑巧克力）
- 濃烈的苦（像藥草、焦炭）
這樣的簡單框架，能幫助新手快速掌握咖啡的基本風味。
使用「咖啡風味輪盤」輔助
國際上最常見的工具是 SCAA 咖啡風味輪盤。它把風味分成大類（水果、花香、堅果、香料等），再細分成小項（柑橘、莓果、茉莉、榛果、肉桂）。
建議做法：喝咖啡時對照風味輪盤，嘗試找出最接近的描述。就算一開始只能分出「果香」或「堅果味」，也已經是進步的開始。
如何記錄你的第一篇風味筆記？
你可以準備一個小筆記本，或直接用手機 App建立模板，包含以下項目：
- 日期
- 咖啡豆名稱／產地（例如：衣索比亞 耶加雪菲）
- 烘焙度（淺焙、中焙、深焙）
- 沖煮方式（手沖 V60、法壓壺、掛耳包）
- 粉水比例 & 水溫
- 風味描述（酸、甜、苦，還有是否帶有果香、花香、堅果、巧克力等）
- 整體感受（例如：明亮清爽、厚實濃郁、甜感明顯）
- 評分（1～5 分）
新手常見疑問
Q1：我覺得喝起來都差不多，怎麼辦？
答：不用急著找出很專業的形容詞，先從「有沒有酸、甜、苦」開始，慢慢訓練感官。
Q2：是不是要喝很多次才能寫？
答：不需要，一杯咖啡就能開始。喝的時候可以先分三口：第一口感受酸甜，第二口感受香氣，第三口感受餘韻。
Q3：要不要參考別人的品飲筆記？
答：可以，但不用完全照抄。別人的筆記是參考，你的感受才是最重要的。
給咖啡新手的建議
- 建議從 單品豆 開始（如衣索比亞、哥倫比亞），風味會更明顯。
- 不必每次都寫很長，短短幾行就好。
- 時間久了，你會發現自己的味覺越來越敏銳，甚至能分辨不同沖煮手法的差別。
作者｜啡常時光
當你開始寫下咖啡風味筆記時，咖啡就不再只是「日常提神」的飲品，而是一段味蕾的旅行。每一次記錄，都是和自己對話的過程。
