比例的祕密
在手沖咖啡的世界裡，有一個神祕的數字──1:15。一份咖啡粉對十五份水。這個比例被稱作「黃金比例」，幾乎是所有咖啡師的出發點。它像是咖啡的平衡方程式，一旦偏離，就會改變整杯的命運。
人們喝咖啡時，常感覺香氣飄散、口感圓潤，卻很少想過：這背後，是無數次水與粉的對話，是一次又一次找尋「剛剛好」的練習。
比例的由來
1:15 並不是誰憑空發明的數字。最早來自 SCA（美國精品咖啡協會）對萃取的研究，他們發現：當水與粉的比例維持在 1:15～1:17 之間時，咖啡液中溶解的風味物質最為均衡，既不苦澀，也不稀薄。比例太低（1:13）時，咖啡會「過萃」，苦味突出；比例太高（1:18），則容易「萃取不足」，味道顯得空洞。
於是，1:15 成為平衡的象徵——就像音樂裡的中音，不刺耳也不沉悶，剛好能讓旋律被聽見。
實際應用：從手到心的平衡
那要怎麼操作這個比例？最簡單的方式，就是秤重與記錄。
假設你使用 20 克咖啡粉，就需要 300 毫升的水。沖煮時，分三至四段注水，每段注水時間約 30 秒到 45 秒。
這樣的節奏，不只是物理上的控制，更像一場與時間的對話。當你第一次嚐到比例正確的手沖咖啡時，會發現——
它不一定完美，但卻讓你記得那個「剛好」的瞬間。酸與苦在口中交融，香氣從喉間散開。這種平衡感，會讓人產生一種奇異的安定。
為什麼比例會改變風味？
咖啡的味道取決於「萃取率」，也就是水從咖啡粉中帶出多少可溶性物質。咖啡粉中的可溶物質約佔 28%，而理想的萃取率落在 18% 至 22% 之間。1:15 的比例，恰好能在不過度萃取的前提下，釋放出咖啡的精華。
比例越低（粉多水少），萃取濃度高，苦味、厚度增加；比例越高（粉少水多），酸味、香氣更明亮。這聽起來像科學，但實際上，是感覺的藝術。
不同豆種、不同烘焙程度，都需要自己的比例。像衣索比亞豆適合 1:16，讓花香與果酸更突出；中深焙豆則偏好 1:14，帶出濃郁的可可香。
比例並非死公式，而是一種「與咖啡相處的關係」。懂得傾聽豆子的個性，才算真正懂得比例。
平衡的哲學
太苦的咖啡會讓人皺眉，太淡的又讓人失望。找到那個「剛好」的比例，是沖煮者的修練。
有經驗的咖啡師不急著追求完美數字，他們學會感受——水流的速度、粉層的回應、香氣的變化。
這個過程，像極了生活。我們調整工作與休息的比例，掌握理性與感性的距離。當一切恰到好處，就會產生柔軟而穩定的節奏。
作者：聞咖啡（編輯：啡常時光）
1:15，不只是沖煮比例，更是一種人生比例。學會調整、懂得微調，你會發現不只咖啡變順口，生活也變柔軟。因為真正的平衡，不在器具上，而在心裡。
