如何切出漂亮的香菇造型：簡單雕花技巧，讓料理更吸睛

大家有看過這種香菇嗎?

花刀裝飾的香菇

我小時候一直以為日本料理店的香菇很漂亮，是特殊品種。大一點之後以為香菇畫十字，煮一煮會自己膨脹成打開的樣子。後來才學到原來是先經過雕花，可以讓形狀不一的香菇有一樣的造型，再出餐的時候就會感覺形狀大小更相同，利用焦點在雕花上，讓顧客不會注意到香菇的不規則形，是一種很好提供餐點質感的巧思。

這個做法就會較普遍地出現在海報或是食物攝影的應用上，還可以幫助聚焦。

1.去掉蒂頭，讓香菇底部平整

2.從中間的旁邊一點點下刀，30度或45度角斜切

3.兩邊都切之後會有交會點，往上一抬就可以取掉切的部分

4.另外一個方向也用一樣的方法切

5.多切幾次就會變成星星狀

這個步驟除了讓香菇更好看，會略微加速香菇煮熟，以及吸收更多醬汁，但菇類久煮不爛，所以多煮幾分鐘的效果也會差不多。所以除了美觀，適合的菜餚是熱炒、川燙等需要快速上桌的。

除了香菇，任何圓形、體積夠操作的都可以嘗試喔。

練習完的菇類可以煮湯，非常方便。