之前中秋烤肉節時，看到網路上有人分享這個雞胗的做法，當下第一個反應其實是「雞胗不是很難煮軟嗎，這樣煎沒多久，真的會咬得動嗎？」，加上做法看起來並不難，於是就想做看看。
沒想到做起來竟然意外好入口，我本來以為會很硬但一點也不會。然後用米酒煎烤的方式吃起來也很日式，不會很台。因此決定分享給大家。最討厭的部份其實是串的過程中，蒜頭一直一直一直一直裂開……，然後雞胗受熱會變形，扭曲後本來可以有一個大塊面積接觸鍋底平均加熱，會變得有些不平均，這點應該是在串的同時就要調整好的。
勉強維持「串」的模樣
雞胗是什麼？
雞胗其實是雞的胃，又稱雞肫、砂囊、肌胃，主要是負責處理雞隻吃下砂石後，利用砂石將食物磨碎幫助消化，而這種砂囊構造，甚至連雞的老祖相當有嚼宗––恐龍，也有部份種類擁有。除了肌胃負責磨碎食物外，另一腺胃則是負責分泌消化液分解食物。
由於需要負責磨碎食物，雞胗的肌肉組織非常發達強韌，做為食物，口感相對脆、硬、彈。大部份我們看見的雞胗都是被切開呈現中間一大塊，左右兩邊各一小塊（其實也是那一大塊被切開的），光是摸就感覺得出來與其它部位的肉手感不太一樣。而且筋膜中有不少碎砂要清洗乾淨。
台灣人對食用內臟並不陌生，雞胗較常見的地方是在滷味攤、鹽水雞攤、黑白切等地方，有切成一片一片的、也有一整塊的。大多是滷水、鹽味等口味，或是清燙後切片沾醬油，口感相當有嚼勁，甚至如同前面所說帶著脆口感，肉味更偏向紅肉的味道，而非雞胸般的白肉味。
雞胗大多是肌肉組織，蛋白質含量滿高的，每100克有16-19克的蛋白質，熱量約90大卡，是低脂高蛋白的食材，比雞心、雞腿的熱量都低。只是它仍然是內臟，因此吃太多，還是會有膽固醇過量的問題。
日式串燒
日式串燒是一種直火燒烤的方式，由於日本人注重細節的關係，在烤製的品項、手法、調味上都有各種細節，因而成就了日式串燒獨特的風格。專業的串燒大多會使用炭火，食材除了會沾染上炭火的香氣外，若有油脂也會直接落入炭爐中，不會讓食材泡在油脂裡，基本上就是烤肉的專業變形。
串燒的食材包羅萬象，常見的肉類食材如雞翅、肉塊串、魚、內臟串等；蔬食食材如菇、筍、山藥等非葉菜類，且不容易出水的食材；其它如豆腐、肉漿魚漿、年糕、包餡食材等，都有可能做為串燒的食材。只要打開串燒居酒屋的菜單就可以看見許多了。
調味上，除了基本引出食材原味的鹽味，還有醬燒。醬燒大多使用在肉類食材上，台灣大多是在食材上刷上醬汁，而在日本則有將肉串浸入醬汁甕中，肉的脂肪會融入醬汁，增加醬汁的風味，同時醬汁的鹹度及濃稠度也會由於因為這樣的調味方式而有所調整，以免太鹹。另外還有烤完後塗上醬料再加工的作法，例如明太子雞肉串，上頭的明太子無法持續被翻轉串燒，因此就會在最後用噴鎗炙燒，增加焦香氣味。
不過這次的做法，是改用平底鍋煎，並使用酒來增加香氣，算是有串燒的型，但核心並非串燒的做法。
日式串煎雞胗
食材（三串）
雞胗 6副
蒜頭 約4瓣
鹽 適量
清酒或米酒 約1大匙
油 少許
七味粉 適量
做法
1、一副雞胗切成三塊，中間那塊完整的深切一刀但不要切斷。
一般市場買回來應該是一片，把它切成三段
2、蒜頭去皮後切成較厚的蒜片，建議逆紋切，順紋切之後串起來很容易裂掉斷開。
這次大概切這麼厚，而且我是順紋切，就…斷得亂七八糟
3、兩個半塊的雞胗夾一個蒜片、深切一刀的雞胗中間也夾一個蒜片，並將夾了雞胗的蒜片串在竹籤或鐵籤上固定，一根竹籤上約串四組。雞胗塊有凸面跟平面，請保持都是凸面在上，等等在煎的時候才不會變形太多。
大概是像圖片中這樣，上頭就是斷裂的蒜片
4、中火加熱鍋後，放入少許油，放入雞胗串。在雞胗串上面灑適量鹽，兩面各煎約3分鐘至熟後，淋入一大匙清酒或米酒（我是用米酒），蓋上蓋子轉小火悶約1分鐘至米酒略乾即可起鍋。
剛下鍋煎的時候，油的量有點失手了，加得太多
煎熟後加入米酒，之後蓋上蓋子轉小火悶煎
煎到米酒幾乎都乾了就可以起鍋囉
5、起鍋後可灑上一些七味粉增加不同風味，也可不加。我另外還切了一些小黃瓜跟薑絲搭配，也可不用。
灑一點七味粉
如同前面所說，這樣的做法雞胗有一點淡淡酒香，也不會過硬，保持彈性跟脆口感之餘，又沒有滷太久肌肉鬆掉有點老的口感，滿有趣的。
而且這個做法用平底鍋滿方便的，省掉炭火的麻煩，雖然少了一些炭香味很可惜，不過平日裡要做個像串燒的食物，快速又簡便。
你喜歡日式串燒裡的什麼食物呢？歡迎討論分享，也歡迎把這篇文章分享出去喲，對我來說都是很重要的鼓勵～
