當天南港飄著小雨，街邊小店顯眼的咖啡「醍」招牌領著我推開門，「哈囉！要喝什麼？我先做給你喝！」老闆阿哲堆滿笑容、好客地迎接我進門，像是迎接一個許久不見的朋友。
安頓好坐下來後，我和阿哲聊到咖啡「醍」這個字的靈感來源，他悠悠地說：「”Cafetería” 除了是西班牙文的咖啡廳之外，『ㄊ一ˊ』有很多意思，也『提』醒著我別忘了自己熱愛咖啡的初心、累的時候別忘了和客人的互動和笑容，這些都是走下去的動力。」
因著這份對咖啡的單純初心，也為「咖啡醍」品牌定下了鮮明的態度。這份態度，從他開始參與各式沖煮與評鑑比賽以來，就從未改變過。
一、不迎合市場，只吸引對的客人
從接觸精品咖啡以來，老闆阿哲的感官與手感實力強勁，得過無數評鑑推薦與獎項，從川流杯、上聯盃到 Coffee Review、ITCE 國際品鑑獎章，都是實力的鐵證。
然而，當問及這些獎項對經營的心情影響，他語氣卻平靜而堅定：「老實說沒有耶，我一樣只想分享我喜歡的咖啡。我對咖啡品質、服務有信心能把來過的客人留下，也不需要靠獎項。比賽單純是我喜歡、想精進，看看自己能到哪而已。」他說得雲淡風輕，卻更能感受到背後的扎實底氣。
我有點意外地再追問：「可是在備賽時，不需要配合評審的『刁』味蕾嗎？」他坦言：「一開始確實會有點。但後來發現還是沖（烘）自己喜歡的風味更自在！因為不想在跟客人分享時，感覺心虛。」
這份不心虛的坦然，奠基了阿哲老闆的咖啡哲學：他只做自己喜歡的咖啡，不迎合市場，只為吸引認同這份堅持的「對的客人」。
這份有點任性的堅持，反而讓咖啡醍的品牌靈魂變得更清晰可見。
二、他其實沒想過開店！從對烘豆好奇、手沖比賽到市集擺攤
當天到訪的咖啡醍一店，空間偏狹長，吧檯與客座區近，這是老闆阿哲特意為之：「我希望客人能看到我專注工作的過程，也有機會促進更多的交流互動。」
然而，雖說現在是夢想空間，他卻坦言：「我本來烘咖啡、擺市集、比手沖賽那時，從來沒想過我會開店呢！」他的語氣裡含著真誠的意外與驚喜，就像人生偷偷替他安排了一條溫柔的捷徑作為禮物。
老闆自嘲地笑了，似乎在笑單純的熱愛也能推著自己走這麼遠。
他娓娓道來，從三合一喝到精品，直到有一天好奇：「咖啡這麼多風味，是怎麼被『烘』出來的？」後來聽從建議去上社區大學的手沖課，建立基礎後，阿哲竟直接將自己送去參加比賽，視之為最好的「磨練」。
再後來，他與課堂同學組團去市集擺攤，才發現自己好喜歡跟客人交流，特別是客人隨手試喝咖啡，喝了一口，回頭望向攤位驚喜的眼神，足夠讓他記好久好久。
純粹的熱愛，一路將他從市集擺攤推到了現在南港已有三間店。他語氣依舊平穩，眼神帶著光亮：「這幾年的咖啡之路，似乎就被一股單純的熱愛推著走了那麼遠，有點不可思議，卻又覺得很幸福。」從眼神裡看得出，他的幸福不是走過哪些里程碑，是那些被一句話、一個微表情真摯回饋的瞬間。
三、職人堅持：不烘小量！2公斤烘不好就重來
這份喜歡與想回應客人期待的堅持，奠定了阿哲對品質近乎苛刻的標準。聊到自家烘的咖啡豆，他的完美主義便嶄露無遺，這也讓他再不斷精益求精的路上耗費了不少成本。
阿哲老闆表示，為了貼近實際出杯風味，他堅持不烘小量測試。每次都是以商用機烘焙 2 公斤，一旦風味不滿意，這些豆子就會直接被堆到角落，毫不猶豫地重新來過。他對品質的要求，也延伸到對於店內標準：維持烘好的豆子在他舌尖上的「好球帶」，確保每位咖啡師都能用超乎平均的標準出杯給客人。
「不過你要怎麼評斷這杯咖啡可以更好？」面對提問，這位職人從容不迫地笑說：「每天一直喝，直到某天喝膩，就覺得風味一定可以再更好、更活潑、更立體。」
他的回答，有時簡單的會心一笑，卻道盡了多年來累積直覺的價值。
對自我與風味極致的要求，造就了阿哲老闆身上散發的內斂自信，語氣總是專業，但也帶著開放的真誠，這種毫不傲慢的職人精神，反倒成了他持續學習的力量。
四、有自信、不自傲，總從客人身上學習
這樣的開放與真誠，同樣延伸到了吧檯前，比起單向的服務，阿哲老闆更喜歡將吧台轉變成一個交流的場域。我順著訪談告一段落，移動到半開放式吧檯前，欣賞著專心注水的他，也用客人的視角，體會了阿哲老闆當初喜歡看咖啡師沖煮的那般「著迷」。
雖然阿哲對沖煮與出杯的品質極度專業，言談中卻仍能用最白話的方式將這份喜歡「分享」下去。他順著話題問起我：「那你最近有跑什麼特別優質的咖啡廳嗎？」
我先是頓了一下，怕像是在關公面前耍大刀。
他接著解釋：「其實我不覺得自己很厲害，反而常常從客人口中聽到很有趣、新穎的想法。像是其他老闆沖煮的方式啊、經營的觀點等等。這些資訊才能讓我跳出舒適圈。」聽完這番話，我也越來越自在地分享最近去到空間風格很特別、甜點超好吃的咖啡廳。是難得的開放與傾聽，讓咖啡醍的吧台，成為他持續成長的電池。
五、專業咖啡師就該有自己的風格
正因為不斷地向內堅持品質、向外開放學習，阿哲老闆才能堅定地喊出他對咖啡師的終極宣言：專業咖啡師就該有自己的風格。
手沖 衣索比亞 風信子 水洗
後來我邊喝著阿哲老闆的這支——衣索比亞古吉 風信子，風味明亮乾淨、帶著經典的柑橘調性，鼻腔還散發出淡淡白花香氣。
同時，我搭配著老闆妻子特製的抹茶巴斯克，它柔和濕潤，雖抹茶味較輕薄，但與咖啡的乾淨調性搭配得極為和諧。我請教他手沖細節，他坦言，累積多年經驗的現在，他更憑感覺和經驗，甚至不用秤、也不計時，也能讓每一杯咖啡維持在高水準。
搭配阿哲妻子做的抹茶巴斯克
「那這樣其他咖啡師怎麼辦？」我問起店內標準，他直率宣言：「他們都有自己的沖煮方式啊！咖啡師本來就該有自己的風格，那才是專業咖啡師該要有的樣子。」
他不在意客人點的咖啡有些許差異，正是那份有人味、無法取代的差異，才形成咖啡醍獨有的風格。
最後，阿哲老闆也替咖啡醍品牌下了三個關鍵字：幸福、悠閒、（回應客人的）期待。雖然不迎合市場，但正是這樣的堅持與坦然，每位喝完咖啡的客人，總是能悠閒地帶著笑容離開，再抱著期待前來。這便是老闆眼中，他所吸引來的「對的客人」。
如果你也認同這份不迎合市場的態度、期待一份有溫度且充滿風格的咖啡體驗，咖啡醍的吧台前，正等著你，帶著你的故事與好奇心，成為阿哲老闆那位「對的客人」。
▍店家資訊：臺北市南港區園區街6-1號
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