「有些人進咖啡這行，是為了『逃開人』；有些人，是為了『靠近人』。兩者都能做出好咖啡，但氛圍完全不同。咖啡不是距離，它是一層關係。 」—Barista Eric
你進入咖啡產業，是為了靠近還是逃離？
靠近與建立關係是對立?
最近從一位經營者身上體認到，距離與關係的溫度是可以並存且不衝突的。
距離與溫度的雙贏
保持距離，是為了掌控、維持店內能夠展現獨特個性的堅持，比如：餐點、飲品盡可能不客製化、用餐時間限制、帶位服務不自行選位。
但他會在帶位上菜單時，一一介紹品項、簡介經營理念、再送上水；會在說不做客製化時說：「你可以先試試本來的味道～如果不習慣，再跟我們說。」；會在看到客人提著大包小包進店時，主動遞上置物籃。
然而，這間店沒有收任何服務費。
只是在櫃檯放著小費箱，客人偶爾說：「謝謝！不用找了。」再配上一個大大的微笑。
關係的真誠，不只來自靠近
在我看來，他沒有放棄距離、也沒有放棄建立關係。也許關係可以不只單靠「靠近」維持，是用一次次細微的觀察、堅持的真誠。
距離若是真實的，其實也能建立起一種恰好柔軟、不冷不熱卻又舒適的關係吧。
你理想的距離與關係？
你喜歡咖啡廳的服務，維持著什麼樣的距離？
你進入咖啡產業，想與人建立的什麼樣的關係呢？
在創業或創作路上，我們摸索的邊界模糊也許超乎預期。或許可以思考的是，如果有一種方式可以同時維持界線與關係，那會發展成什麼模樣？
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