乍看之下，這是一碗豆花。白嫩的豆花、兩種顏色的晶球、撒上細碎的海苔粉，盛在圓碗裡，安安靜靜地等著你動筷。
但舀起一口才發現，這碗「豆花」完全不是你認識的那個味道。
這是霓裡這次推出的創意咖啡特調「咖啡豆花」，靈感來自一支很特別的台灣咖啡，嘉義家園莊園的蜜處理藝伎，試喝時咖啡師發現，這支豆子做成冰釀之後，竟然帶有一種隱約的鮮味，有點像海苔，又有點像海苔煎餅的氣息，這個特質太少見了，於是他們決定把它放大，做成一杯能「吃」的咖啡。從碗底到碗面 一層一層說故事
最底層，是濃度較高的藝伎冰釀，混入糖水鋪底，作為整碗的基調。
往上一層，是這次的關鍵角色，柴魚風味豆花。用柴魚和豆漿一起熬煮，讓豆花吃起來帶有淡淡的鮮味，這個味道不會太搶戲，而是隱隱約約停留在味蕾上。想更明確感受它，可以多吃幾口，或者等溫度稍微回溫，柴魚的風味會更清晰。
點綴其中的是兩種晶球，白色的是白柚，橘紅色的是紅玉紅茶，記得咬破它們，讓裡面的果汁和茶香在口中釋放。
最後撒上海苔粉，為這碗豆花畫下句點。
山與海 一碗之間
這次的風味設計，以「山」與「海」為發想主軸，也融入了咖啡師的童年記憶。
屬於山的，是柚子、紅玉紅茶，還有來自阿里山的咖啡，這些生長在高海拔的風土滋味。屬於海的，是柴魚與海苔，帶來鮮味與一點點鹹。兩種看似衝突的味覺系統，在這個碗裡找到了平衡。
有人問：柴魚配糖水，不會很奇怪嗎？
其實不會。咖啡師刻意把柴魚的比例壓低，讓它成為背景而非主角。吃起來是均衡的、流動的，不突兀。
先認識主角 再開始這趟旅程
因為這次店家想推廣的是台灣咖啡，霓裡另外準備了一小杯冰釀，濃度調整成適合直接飲用的狀態。建議在吃豆花之前，先喝一兩口，認識一下今天的主角。喝之前記得搖晃均勻，不然咖啡和水容易分離。
接著試試晶球，感受柚子和紅茶的清新。
然後，舀一口豆花，讓山與海在舌尖相遇。
這不只是一杯咖啡，也不只是一碗豆花，這是一個用味覺說的故事，關於台灣的山、台灣的海，還有一支願意被重新想像的阿里山藝伎。
給霓裡的一點掌聲
老實說，要把「咖啡」和「豆花」這兩個毫不相干的東西兜在一起，還要讓它好吃、有記憶點、能說出一個完整的故事，真的不容易。
霓裡這次的「咖啡豆花」讓人驚艷的地方，不只是形式上的創意，而是每一層風味都有它存在的理由，柴魚的鮮是為了呼應咖啡本身的特質，晶球的酸甜是為了平衡，海苔粉的鹹是為了收尾。整體吃下來不會覺得「為了創意而創意」，而是真的有被好好設計過。
如果你喜歡嘗鮮、喜歡台灣咖啡、或者單純想體驗一次「用吃的方式喝咖啡」，這碗限量豆花值得你跑一趟大稻埕。
店家資訊 LOOP IN NEON 霓裡 台北市大同區延平北路一段62號
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