餐廳：NEVA Cuisine
官網：http://www.nevacuisineparis.com/Google Map：https://maps.app.goo.gl/XGq1pnAcXZsNKfEJA
造訪日期：2024/01/22, entrée(€14)+plat(€32)+dessert(€13)=€52
amuse-bouche: 變化版Falafel +中東香料mousse
前菜 Entrée: Salade de radis d'hiver, radis d'hiver mariné aux agrumes, vanille et miel, avocat au piment coréen, suprême de pamplemousse 蜜漬綜合蘿蔔片/酪梨佐韓式辣醬
這前菜可以說是吃到目前為止最不協調的一道了，雖然擺盤很美麗，食材也都是我喜歡的。各色的圓形蘿蔔片不規則捲曲交錯放置，蘿蔔片下面是已切片但仍為合體狀態的大塊酪梨 ，酪梨淋上了韓式辣椒醬，整體看上去繽紛立體，散落其間的數瓣多汁葡萄柚和幾枚連梗帶葉的小草，更是增添色彩。
蘿蔔很好吃，清脆酸甜，只是完全吃不出來柑橘、蜂蜜這些列在菜單上的元素，大概要有個只用白醋和糖醃漬的對照組讓我同時比較 我才吃得出來差異吧，那些淺嚐幾口就能講出用了什麼食材的人真的很厲害耶。
嚐完蘿蔔後改品嚐其下方的酪梨，酪梨給的倒是頗大方，只是搭配的韓國辣醬汁就很不怎樣了。辣醬本身沒問題，甚至還很不錯，正宗的韓國產品，辣得過癮，只是拿來直接用在這前菜上實在很不搭，單獨吃嘛太辣，和醃漬蘿蔔片一起吃嘛完全沒有緩和的效果，辛辣醬汁將蘿蔔的風味完全掩蓋過去了，反而糟蹋了蘿蔔。覺得如果配上以韓式柚子醬做成甜中帶辛的醬汁應該會和諧許多。
主菜 Plat: Bourride de Cabillaud 馬賽鱈魚湯 et petits légumes, pomme de terre ratte, oignons grelots, poireau crayon, carotte, poutargue(烏魚子), aioli (橄欖油大蒜泥), émulsion citronnée
Bourride 字典說是蒜泥蛋黃醬，google則是出現很多魚湯的圖，維基上說是馬賽魚湯的變化版，加入數種蔬菜和l'aïoli元素的魚湯，也有白酒入菜的版本，是provençal普羅旺斯料理的一種，也可算入地中海菜系 。 原本看到介紹想說 蛤像馬賽魚湯噢，該不會也是把魚骨頭都打碎在湯裡，喝起來沙沙的吧，又想可是查到的圖片都沒有這種的，而且就算是這樣Neva也會處理得很好吃吧，再加上是使用一種叫lieu noir 綠青鱈的魚，很該嚐試看看。
整體是好吃的，擺盤也漂亮，只是味道並不如菜單文字介紹看起來那樣來得有新奇感和驚喜。首先aïoli橄欖油大蒜泥，吃起來就是蒜泥，頂多是加了奶油吃起來很creamy的口感，味道上沒啥特別的，第一口還好吃 連吃到第三口會覺得很膩味，比起來我還是偏好亞洲款雖嗆辣但輕盈的蒜泥，再來原本網站上寫的綠青鱈也被換成一般的cabillaud了，吸引力瞬間大降。
整道菜頗鹹，魚可能本身調味時鹽巴就下手較重，然後搭配的醬汁因為加了烏魚子碎的關係鹹度也高，即使有檸檬émulsion也挽救不回奶膩又鹹的滋味，往好處想是很下麵包。 值得一提的還有可愛鈴鐺洋蔥，用餐前查到他是迷你狀的洋蔥時，立刻聯想到先前在豪邁里昂餐館吃到的辛辣白色小圓球，結果其實不一樣，鈴鐺洋蔥嚐起來和一般洋蔥無異。
甜點 Dessert: Mont-blanc revisité, meringue croustillante, crème châtaigne vanille, crème glacée à la bière, pickles de cassis, sorbet cassis
revisité 意思是對新作品或事件提出有別於舊有的新觀點或評論，在這裡就是對傳統版的蒙布朗進行改造。
送上桌就看見一個由蛋白霜做成的半球殼，球殼前面二十來顆黑加侖和一朵紫色三色堇，球殼內部是大雜燴，最下面墊了片鹹味的餅乾酥，再來是栗子香草厚慕斯和啤酒味慕斯左右疊放，最上面則是酒紅色澤的黑加侖sorbet ，然後其上灑了些許杏仁片裝飾。
覺得最好吃和值得的就是那球口感介於sorbet和glace間的啤酒味慕斯了，特別又好吃，如果picard那系列的冰淇淋出這口味，我一次就可以吃光一盒。所有元素甜鹹酸交錯，這間的甜點每次都讓人驚奇。
