《Tracking》潤餅

吃潤餅究竟是為了介子推的寒食節，還是因為清明節？坦白說，當然是因為寒食節，只是許久年下來的習慣，在播遷轉移、文化融合之後，清明節時該吃潤餅，而吃潤餅卻不一定得在清明節。

我便知道好幾家好吃的潤餅店，偶然一次在電視上看到日本節目在介紹台灣的美食，鏡頭帶到老闆娘熟練的灑料動作，一次的揮手，完成一整排的配料。當下便忍不住騎個老遠再去光顧一下。

潤餅的餡隨各地似有不同，而隨個人喜好也有不同。滿滿一桌各式雜料，想吃肉多的，多放點肉，想吃菜多的，多弄點菜，想包水果也未嘗不可，只是不能太貪多，免得包不起來，甚至硬著頭皮包了一堆，還得拿個碗承，此舉就失了吃潤餅的優雅。

吃潤餅的習慣似乎在台灣本身各地就有不同的地區性差異，屏南枋寮一帶習慣在清明節當天吃潤餅，而也只有清明節時才能看到一年一次（兩次）的拭餅皮。用「拭」這個字，的確是充份地形容了潤餅皮的製作過程。

如果說那麵團是在師傅手中跳舞，或許並不為過。其實潤餅在平常夜市裡都能吃得到，只是似乎只有在清明節時才能看到好幾攤在「拭」潤餅皮的場景。拭餅皮老伯說，一年只拭個二次，一次在農曆正月十五，一次在清明節。我等著想拍拭餅皮的過程，等了好久，常常都是撲了空。

二伯在世時，在清明掃墓總會一一介紹這是誰，這裡有誰跟誰，他們以前發生什麼事，曾經是如何地跟客家人打架，然後打輸了，於是兄弟連夜離開武丁潭。於是在這個家族，在東港有一支脈，在枋寮有一支脈，而在竹林又有一支脈。我們屬於枋寮一脈，我私下推估，那麼我們這個家族在這裡約是近二百年左右的歷史，剛好是史溫候來台探查時路經枋寮的那個時候。

那個年代的人都很忙，什麼都要紀錄，什麼都有興趣。於是史溫候在探查日誌裡除了記錄當時他在枋寮，甚至還提到了水底寮的這個地名（拚起來是台語發音），看到了什麼鳥，而當地人捕起一種白色小魚曬成魚乾。

某次與一些阿伯們在討論漁業的事，我順便問了那個「白色小魚」，是不是我想像中的魩仔魚，如果是那麼這裡除了伐木業曾經興盛而獲得枋寮之名外，魩仔魚的捕撈也至少有二百年的故事了。只是在談論中，魚種的可能性越來越多，是魩是鱙，最後也便擱下了。

有敗仗而逃離原本居住地的故事，也有一些打勝仗的故事。在這個家族遠代故事裡，似乎就是這麼地與客家族群、原住民（我想是南排灣）打來打去。當初所劃設的土牛界溝，已經不復見，留下的只是黃土一抔，以及一個沒有寫上任何名字的墓碑。二伯說，這位先人（推估約是在1860－80年左右），活著的時候因為四處打架爭地盤，於是在死後決定不在碑上留下任何名字，以防萬一。而這個很兇的先人，墓地極大，有些地方有小破損，也不敢擅自地幫他修補，直到了某年清明時獲得他的同意後才進行修補。

這也是故事一椿了。

吃潤餅時，自然也要有一些故事講述，某個堂伯公祖食量頗大，每次都要用兩張潤餅皮來包餡，方才能滿足；而祖父在生前頗好潤餅，自然在掃墓時也會奉上潤餅幾卷，聊備敬意。祖父亦好溫泉，每年端午便自行搭車到四重溪的某家天皇曾經來過的旅店裡洗溫泉，而家後的浸水營古道，則是他年輕時來往台東兩地間的主要道路，趕著牛過山販賣，坦白說我並沒法想像那時的畫面會是如何。

父親隨意挾起了料裡的豆腐，於是便要再提家中早期是賣豆腐的，因此豆腐對於他們的意義是如何如何，豆腐沾了點醬油，於是便再提奶奶以前是如何製作醬油、醬菜。而這些真的是故事了，家中沒人會做豆腐，而醬油的技藝也早就失傳，遑論醬菜。

這個是家族裡歷史課的時節，而當初他們兄弟連夜分散到各地之後，是否仍有連絡，不得而知，隔了幾代下來，早已是相見不相識了。枝開葉散的故事並未中止，祖父外祖父一輩裡，有人後來負笈美國，回來後定居台北，偶爾可以在一些跟教育相關的新聞中看見他的名字，而有人在南下工作後不小心定情於當地的原住民公主，於是我有了幾位有原住民血統的哥哥姐姐，描述那段故事時，也頗有趣；父親母親這輩，開始開始散得更開了，於是有人到了桃園，有人去了台東，有人在堅決反對子孫參政的外祖父過世後，開始了蠻有趣的政治生涯，有人在當了一任議員後卻因為私德不彰，而再也沒法獲得支持，默默告終。

枋寮這個支脈傳呀傳的，掃墓的人最後可能越來越少，而在那些老的沒有講，少年仔也嗯災的情況下，還有多少故事，會再流傳下去。於是我強記著每個墳塚的故事，某一天，我也會變成說故事的人，而故事每年都要再說一次。

故事，就像散落在潤皮上的料，有豆芽、豆腐、白切肉、香腸、䓤末、蒜末....，先鋪好一層花生糖粉，各料取適量，不宜多，但各樣都有。先由下往上做個收底，再由上往下折個覆蓋，左蓋稍壓，滾向右邊，於是，多麼好的一個潤餅就產生了。

只是在那之前，那些故事恐怕並不是一張薄薄的皮可以包括。