一碗魚湯粉，一段移民史

跟人說起澳門美食，未待那個「食」字的發音完結，就已經會出現豬扒包、葡撻等回應，還有那緊接其後，搶閘出場的葡國雞、水蟹粥、杏仁餅……但其實，要數澳門美食，實在還有太多值得人去認識的菜式和歷史，其中包括它，魚湯粉。

魚湯粉，一定不是人見人愛 魚湯粉是緬甸的地道麵食，但其知名度卻比其他緬甸膠兜撈麵低，相信與媒體效應有關，如我在中學時期光顧三盞燈區的雅馨時，已見到牆上貼滿佘詩曼介紹緬甸撈麵的雜誌和剪報，加上椰汁雞麵、咖喱雞撈麵等都較易融入港澳飲食口味，跑出也不是並無原因，相反，魚湯粉則沒有這般人見人愛。

和以上那些「皇牌」的澳門美食相比，魚湯粉一出生就註定是「輸蝕」，因為它的湯底以鮮魚熬成，為了辟走魚腥而加入大量香料如香茅、洋蔥、蒜、黑胡椒等，口味偏濃的湯底已夠嚇走一班愛清淡的人，還有那在最後階段鋪上湯面的芫茜和炸物（多數為豆餅或洋蔥），同樣亦是令人卻步的原因。

雖然如此，這款緬甸地道麵食自六十年代傳入澳門後，能一直屹立至今，甚至成為一些麵店的招牌菜，或直接以此作為店名，我認為除了因為它能以味道征服人的味蕾外，其背後牽涉的一段緬華移民史亦有一定關係。