Risole de frango巴西油炸麵包 ～從小吃看見的鄉愁

早上聽到了黑貓大哥的呼喚，簽收了一盒頗具份量的紙盒，還是冷藏運送的。

打開一看，原來是我的巴西華僑好友～小雅，寄來的手作料理Risole de frang ，巴西的街頭小吃，也會是巴西人的早餐餐點之一，中文很難找到對應的翻譯名稱，可以叫他油炸雞肉餃子，油炸雞肉丸子，油炸雞肉炸麵包似乎都合理。

果然，把所有的Risole de frang都拿出來後，算了一下總共有10個這麼多，自從我認識小雅後，我真的對巴西人的食量充滿了敬佩之情，之前幾次誤判情勢的跟他們一起吃飯，只能說那個食量讓我望塵莫及啊，而他們巴西幫的都衣服輕輕鬆鬆，只是吃開胃菜的神情。（他們最愛說：我們一開始烤肉吃東西，都是吃一整天的啊）

在吃Risole de frang之前，我們來稍微介紹這個油炸麵包的歷史，當我第一眼看到的時候立刻想到了葡萄牙的油炸丸子，與其他領隊討論了一下，專門走葡萄牙西班牙的領隊說這很像葡萄牙的油炸鱈魚丸子，在葡萄牙光是鱈魚的料理就有一千多種，如果裡面有鱈魚的話應該就是了，但是裡面沒有，因為Risole de frang是一個葡萄牙血統但是巴西骨幹的巴西化麵食。

Risole de frang其實是雞肉乳酪丸子，frang是雞肉的意思，de是介詞，Risole 嗯～我找不到翻譯，小雅也翻不出來，就當作是這個油炸餃子的名稱吧。 根據小雅的說法：risoles 其實有兩種口味，一種是雞肉，一種是牛肉。而另外一種是可以加起司的，那一種起司是巴西特有的catupiry. 台灣買不到。為了呈現完全地道口味，選擇不做雞肉加起司。因為口感完全不對。⬅️（對，身為台灣老牌烘焙麵包店的女兒，對食物都有一定的堅持，味道不對寧可不加也不可以將就的堅持。謎之音：就是很龜毛啦！）

那Risole de frang跟葡萄牙有沒有關係呢？其實真的是有的，十五世紀的時候，葡萄牙開啟了大航海時代，除了經濟流通擴張殖民地外，食物也跟著大航海時代而流通到世界各地，例如：歐洲有了馬鈴薯，之後引進了俄羅斯解決的俄羅斯的飢荒問題，中國有了辣椒（對，辣椒是舶來品來著的），日本有了天婦羅（拿泥～天婦羅是葡萄牙的？！！）而巴西身為葡萄牙第一個抵達的南美洲國家，所受到的影響不可謂不深，甚至在美食界有一種說法：葡萄牙菜系是被世界遺忘的美味菜系啊。葡萄牙境內有許多的料理是隨著大航航時代，抵達了不同的國家，再經過在地化的過程演變成今日我們熟知的料理，這就是最早的文化交流，從餐桌上開始。

那麼為什麼小雅會想做 Risole de frang（乾脆叫它：油炸雞肉餃子吧！）？
因為冠狀病毒疫情的關係，大家都比較少出門，本來小雅每週都會去亞東醫院彈古箏給病友們聽（對～你沒看錯，她會彈古箏，跳肚皮舞，也是個新秘，是個才藝美少女來著）但是疫情的關係醫院取消了這一類的表演，閒賦在家的她，想起了小時候在巴西的鹹點心，於是自己開始做了起來，親自熬煮雞湯，再與麵粉和成麵皮，溫度溼度都要拿捏得當，這樣製成的麵皮才會不需要有糯米粉（巴西人沒在用那個），也有彈性，不似一般麵皮口感。 內餡則是手撕的極細雞肉絲用很單純的橄欖油，洋蔥，新鮮蕃茄慢火翻炒，還有麵包粉 是自己買吐司烘烤乾 再碾碎。堅持不用市售麵包粉，那個口感味道沒辦法做出道地口感。一次只能花40分鐘烤四片。才能得到漂亮的乾麵包，又不烤焦變色。這些都具備後：包好油炸外皮，Risole de frang 就完成了，百分之一百的手工麵食。

好的，我們回到Risole de frang身上，準備來回溫開吃，我本來想要烤箱烤一烤就好了，但是小雅說用氣炸鍋會更好吃，我只好跟朋友借來一個氣炸鍋。

同場加映：限量販售的黑面蔡楊桃冰跟頂呱呱的紅茶雪泥包，當然，還有油炸雞肉餃子不可或缺的TABASCO。

開～吃～了！
單吃油炸雞肉餃子，不油膩，麵皮香氣在細細咀嚼後自然散發出來，雞肉與洋蔥番茄的味道融合在一起很協調，雞肉口感不乾柴，默默的就會讓人一口接著一口吃下去，淋上Tabasco 之後，不得了了，根本就是人間兇器，可以跟學生放學後的蔥油餅或是餡餅有得拼比了啊。但是口感不太一樣，麵皮QQ的有彈性，是有厚度，略有黏牙感，是黏牙「感」不是真的黏牙⬅️ （是在繞口令嗎？）配著冰涼的飲料喝，在炎炎夏日好享受啊。

這樣一個份量十足的Risole de frang，難怪在巴西可以當作早餐，點心，街頭小吃，因為餓了吃一個，就有飽足感，一個不小心可能還會吃了第二個。很適合買了，宅在家，餓了就可以熱來吃的點心。 真的很謝謝小雅寄來的Risole de frang，讓我不用飛到巴西也可以在家享受到這個異國的庶民美食。

有興趣的朋友可以跟小雅訂購，但是要有耐心等待喔，因為她目前訂單滿滿的，而且只有一個人用新鮮食材，手工製做，有一定的數量才會接受訂單，所以可以揪團一起買分著吃喔。

小提醒：可以跟小雅說是透過Avis 介紹得知的，她會盡量幫你們排單喔。
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