打開一看,原來是我的巴西華僑好友~小雅,寄來的手作料理Risole de frang ,巴西的街頭小吃,也會是巴西人的早餐餐點之一,中文很難找到對應的翻譯名稱,可以叫他油炸雞肉餃子,油炸雞肉丸子,油炸雞肉炸麵包似乎都合理。
果然,把所有的Risole de frang都拿出來後,算了一下總共有10個這麼多,自從我認識小雅後,我真的對巴西人的食量充滿了敬佩之情,之前幾次誤判情勢的跟他們一起吃飯,只能說那個食量讓我望塵莫及啊,而他們巴西幫的都衣服輕輕鬆鬆,只是吃開胃菜的神情。(他們最愛說:我們一開始烤肉吃東西,都是吃一整天的啊)
在吃Risole de frang之前,我們來稍微介紹這個油炸麵包的歷史,當我第一眼看到的時候立刻想到了葡萄牙的油炸丸子,與其他領隊討論了一下,專門走葡萄牙西班牙的領隊說這很像葡萄牙的油炸鱈魚丸子,在葡萄牙光是鱈魚的料理就有一千多種,如果裡面有鱈魚的話應該就是了,但是裡面沒有,因為Risole de frang是一個葡萄牙血統但是巴西骨幹的巴西化麵食。 Risole de frang其實是雞肉乳酪丸子,frang是雞肉的意思,de是介詞,Risole 嗯~我找不到翻譯,小雅也翻不出來,就當作是這個油炸餃子的名稱吧。 根據小雅的說法:risoles 其實有兩種口味,一種是雞肉,一種是牛肉。而另外一種是可以加起司的,那一種起司是巴西特有的catupiry. 台灣買不到。為了呈現完全地道口味,選擇不做雞肉加起司。因為口感完全不對。⬅️(對,身為台灣老牌烘焙麵包店的女兒,對食物都有一定的堅持,味道不對寧可不加也不可以將就的堅持。謎之音:就是很龜毛啦!) 那Risole de frang跟葡萄牙有沒有關係呢?其實真的是有的,十五世紀的時候,葡萄牙開啟了大航海時代,除了經濟流通擴張殖民地外,食物也跟著大航海時代而流通到世界各地,例如:歐洲有了馬鈴薯,之後引進了俄羅斯解決的俄羅斯的飢荒問題,中國有了辣椒(對,辣椒是舶來品來著的),日本有了天婦羅(拿泥~天婦羅是葡萄牙的?!!)而巴西身為葡萄牙第一個抵達的南美洲國家,所受到的影響不可謂不深,甚至在美食界有一種說法:葡萄牙菜系是被世界遺忘的美味菜系啊。葡萄牙境內有許多的料理是隨著大航航時代,抵達了不同的國家,再經過在地化的過程演變成今日我們熟知的料理,這就是最早的文化交流,從餐桌上開始。
那麼為什麼小雅會想做 Risole de frang(乾脆叫它:油炸雞肉餃子吧!)? 因為冠狀病毒疫情的關係,大家都比較少出門,本來小雅每週都會去亞東醫院彈古箏給病友們聽(對~你沒看錯,她會彈古箏,跳肚皮舞,也是個新秘,是個才藝美少女來著)但是疫情的關係醫院取消了這一類的表演,閒賦在家的她,想起了小時候在巴西的鹹點心,於是自己開始做了起來,親自熬煮雞湯,再與麵粉和成麵皮,溫度溼度都要拿捏得當,這樣製成的麵皮才會不需要有糯米粉(巴西人沒在用那個),也有彈性,不似一般麵皮口感。 內餡則是手撕的極細雞肉絲用很單純的橄欖油,洋蔥,新鮮蕃茄慢火翻炒,還有麵包粉 是自己買吐司烘烤乾 再碾碎。堅持不用市售麵包粉,那個口感味道沒辦法做出道地口感。一次只能花40分鐘烤四片。才能得到漂亮的乾麵包,又不烤焦變色。這些都具備後:包好油炸外皮,Risole de frang 就完成了,百分之一百的手工麵食。
好的,我們回到Risole de frang身上,準備來回溫開吃,我本來想要烤箱烤一烤就好了,但是小雅說用氣炸鍋會更好吃,我只好跟朋友借來一個氣炸鍋。