用法式鹹派看消失的洛林王國
歐洲的歷史錯綜複雜，在台灣我們隨處可見大小廟宇，在歐洲用同樣的概念，但看的是教堂與城堡，西方民族性奔放，中世紀政教不分，立地為王的歷史事件也很多，征戰討伐、改朝換代、合縱聯姻的事件也常讓我看的眼花撩亂，法式鹹派的歷史，可以讓我們如是一窺究竟。
前幾天和法國好友閒聊，因為歐洲疫情關係，她用視訊教我做法式鹹派，這是令他們驕傲的料理，就算只是幾個簡單材料，內餡火侯的控制也絕不得馬虎。於是我們決定來了解鹹派這世界知名的法式料理，快速一查，好多來源都指向鹹派來自德國，眉頭不禁一皺，與其說德國，應該要說說鹹派來源與中世紀歐洲一個消失的國家-當時人稱洛林王國(Kingdom of Lotharingia)有關，它的版圖一度縱跨荷蘭、盧森堡、比利時、德國等，經過割讓、佔領、爭奪，到最後王國滅絕，被神聖羅馬帝國佔領後、再被割讓給法國，集所有愛恨交織於一地，成為法國東北部洛林區。
鹹派的誕生 所以洛林王國那一區是日耳曼語區，但派皮一向不是日耳曼人的料理強項，所以事實上鹹派的製作是在該區被羅馬人統治時，由羅馬人引進派皮技術而誕生的料理，根據載，誕生時間約為13世紀，最原始的材料是派皮(類似薄pizza皮)、蛋、鮮奶油、培根這四種。加入洋蔥、起司、番茄、蘑菇、波菜等，都是其他地區的衍生，而這項料理，對當時的人們而言，也是蛋糕的一種(以前烘焙技巧分類還不夠多，蛋糕、麵包、派有時會讓人傻傻分不清楚)，因為中世紀時該區說的是德語，於是Quiche原本的名稱是”Kuchen”，就是”蛋糕”的意思。
鹹派的流傳 鹹派一直到二次世界大戰之後才開始流行至英國和美國，再流傳至全世界，而不知道為什麼，儘管使用的材料都可以被視為正餐，早期鹹派一直被人認為是女人的料理與食物，甚至現在也多被視為前菜或早午餐，如果有人知道答案，歡迎留言與大家分享。
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- 原始派皮是一般麵團(dough)，後來才被加以改良成為英式酥皮派皮
- 有些西班牙小酒館居然也把鹹派拿來當Tapas(下酒菜)....(法國人表示...*^#$@@"愛說笑)
Photo credit to Angele Kamp on Unsplash
參考資料 - Lotharingia, From Wikipedia
- Holy Roman Empire, From Wikipedia
- QUICHE ORIGINS, Food Reference
- Cooking the Classics: Quiche Lorraine
- Quiche Fun Facts
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