從人生到料理，從料理到人生《初心》

江振誠的故事是那種很常見的成功故事，一個自小懷抱米其林夢的男孩，年少時期便離家到外地拜師學藝，一間一間餐廳的敲，最終遇見了自己的恩師，並在多年之後自成一家，摘取　人生夢寐以求的兩顆米其林星，然而有件事使得這個故事與眾不同，且在開頭吊足了觀眾的胃口，那就是他在尚未達至顛峰三星時，決定關閉餐廳，回家。

他發生了什麼事？是什麼，讓這個自小熱衷收藏米其林玩偶，渴望被記錄在「紅色聖經」的男孩，放棄餐廳，放棄好不容易摘取的兩顆星星？

紀錄片最怕兩件事，不夠危險，沒有觀點，比如說要記錄江振誠這樣名廚的故事，就很容易陷入記錄者被被記錄者氣場壓倒，順著被記錄者而毫無自主性的陷阱，比如這部片就選擇用江振誠的八角哲學來分章節講述這整件事，這雖然獨特，但也有過度黏著而無法抽離的潛在危險，所幸本片從開頭就很精準的瞄準了一件事，那就是為何要關閉新加坡的餐廳這件事，這就使得電影不只是單純的一個成功故事，而是去探究成功之後的故事，故打出了一個有意思的破口，作為故事主人公的成功者做出了一個與平常人截然不同的選擇，他不是靠著這間新加坡的世界前五十大餐廳享譽終身，而是結束掉它。

「在我的餐廳，當這道菜已經是完美，我就不會留在菜單上了。」

我們可以看到，片中的員工聽到這個消息時，原本氣氛愉快的結婚紀念日慶祝派對氣氛瞬間凝結，員工們的臉上有驚愕有哀傷，也可以看到些許的憤怒，這是自然無比的，如同江振誠的餐廳強調食材的原味，他們不敢提問，也不敢說話，對於這個震驚的決定他們只能接受，因為這個決定出自他們如師如父的安德烈口中，老婆原本的笑臉也在看見眾員工的反應後轉為哭臉，這是一件有趣的事情，因為在片中前半段的時間，pam都是一個不苟言笑的女人，打理著店裡的每個細節，反而江振誠總是帶著溫暖的笑容迎接每個客人，作為主廚，作為老闆，他總是走到門口迎接每個前來的客人，即便到了關店前的最後日子他都是如此，或許這是他與老婆最大的共通點，他們都是完美主義者，江振誠設計店中的一切，從料理到擺盤到服務，一切細節他都絕不放過，而老婆除了負責錦上添花外，也負責確認這一切細節是否如先生所欲。

電影後半段，我們看到自稱江振誠將領而非王后的pam牽著愛犬luckey去散步的工作之外的生活橋段，這一橋段非常有意思，平時散發冷酷氣息（由前半段開會時快刀斬亂麻與員工的談話所展現出的）的pam，卻無法控制像小孩替代品的luckey，她還談到不生小孩這個決定是因為先生的事業，並強調自己還有生育的能力。她，一個曾是家鄉模特兒的女人，從端盤子做起，一步步提昇自己只為了能幫上先生，而捨棄自己原有的人生，並且從不抱怨，因為她知道先生總能讓人為之一亮，達成常人所不能及，所以她甘心投入自己人生在先生事業上，在此我們看到了江振誠結束新加坡名店事業的一個可能原因。

餐廳正式關閉後，兩人上了車準備去度假，而這時江振誠看起來倒有些冷酷了，他似乎沒有辦法百分百的接納老婆沒工作時的孩子氣，或者對他的撒嬌，因為他說老婆總是一上車就說個不停，即便他說他覺得OK，但我們能感受到，他們夫妻一個外熱內冷，一個外冷內熱，看似一致，實則不同，雖然不同，卻能互補。

結束在新加坡的事業是一回事，從另一個起點再開始是另一回事，但大家始終疑惑的是為何

要選擇台灣，我們看到他與母親前往漁市場採買原料，然後到家做菜，過程他不斷被人認出，極為風光，但江振誠的母親告訴我們她從沒想到兒子會成為廚師。

「我知道這條路非常艱辛，而他從來不會告訴我這有多艱辛。」

而後來當江振誠這個高級主廚穿的像大男孩在士林夜市邊找邊吃，一邊品評時，這個答案也逐漸更加明朗，當找他合照的路人問他台灣精緻餐飲環境這麼差，何必要回來蹚這渾水？他告訴對方，如果大家都這樣想，那麼這裡環境永遠不會變好。

或許這就是為什麼電影後來記錄了他回到RAW後，一些員工漫不精心不在狀態的表現，他捨棄了他在新加坡親手訓練的子弟兵，回來與這些沒那麼細心的台灣年輕人共處，因為他們代表的是台灣精緻料理的未來可能性，即便這可能性是渺茫的，而他們仍是粗糙的，這一切仍然值得他來挑戰，或許這既是他對恩師當年教導自己的回報，也是他對錯過多年的家鄉的回報，而這個挑戰或許從他的恩師告訴他「現在的年輕人總想著當老闆，來幹一下子就跑了，甚至連薪水都不要了。」這個全球共通的現象之前就已經埋下，如同他體悟到的，他要的不只是一個以他為中心的團隊，而是訓練出更多像他一樣能獨當一面的料理人，尤其要能以料理為樂，如同他以設想給顧客各式各樣豐富且不重複的料理體驗為樂。

就像片中一位客人所言對一家餐廳而言，最重要的是用餐的多層次體驗而不只是料理本身。

從事業轉向家庭，然而家庭並不是終點，而是另一個開始，無論是因自己而無法懷孕的妻子，或者是台灣年輕的料理人才，江振誠從料理進入人生，或許又將在未來從人生再進入料理的新境界。

江振誠的初心正如那他到哪都會種下的橄欖樹，總是與他同行，一同升向天空。