方格精選

阿拉丁的杏仁糕-Marzipan

更新於 2020/12/22發佈於 2020/09/13閱讀時間約 6 分鐘

中醫不斷提倡的藥食同源，在西方也有一樣的概念，尤其是中古世紀時，阿拉伯人以醫學貢獻聞名四方，他們多從食物找出藥方，在佔據西班牙(七到十五世紀)及南歐時期，也將相關知識在當地深耕傳播，杏仁糕就是其一的衍伸，和西班牙牛軋糖(Turrón，杏仁加蜂蜜的簡易藥品)有著異曲同工之妙，歐式杏仁糕在歐洲糕點地位相當重要，口感很特別，若真要形容，可以想像是中式的綠豆糕，但甜度乘以五，密度乘以二，大致如是，但香氣不同，原料是杏仁粉，加入蜂蜜、白糖，西班牙的托雷多和義大利的西西里都是著名產地。

杏仁加蜂蜜這個組合的推廣，可以追溯到西元九世紀一位著名的波斯醫生與科學家：Muhammad ibn Zakariya al-Razi (ابوبكر محمّد زکرياى رازى‎，西元854–925，本文簡稱Razi)，這位科學家的名字大家可能覺得很陌生，但Razi先生對醫學貢獻極大，除了是首位記載麻疹與天花的醫學家，在眼科醫學、小兒醫學和有機無機化學也有許多流傳文獻，一篇2016年科學期刊中也曾經研究過Razi的藥單，當時Razi先生對病人所開的藥單多為天然食材如：杏仁、蜂蜜、蘆薈、橄欖油、蜂膠等。可能也因為當時的人所認識的食材較少，容易營養不均，所以補充日常少接觸的食材，可以大幅改善身體健康，也因此，杏仁加蜂蜜，就像川貝枇杷膏喉糖一樣，如果可以的話，隨身攜帶，成為居家必備良藥，大家心目中的健康食材組合。

而杏仁糕(西文Mazapán)這個後加工產物，曾在一千零一夜故事中出現，是阿拉丁和航海家斯巴達故事中提及的甜點，起源眾說紛紜，兩個最主要可信的說法來自西班牙托雷多和義大利西西里：

托雷多(Toledo)的杏仁糕

據傳杏仁糕是從托雷多的一家修道院 Convent of San Clemente所做的，當時西班牙人欲推翻阿拉伯人統治，1212年有名的一戰-Battle of Las Navas de Tolosa打個可謂相當辛苦，民不聊生，在物資相當缺乏，百姓都餓肚子又缺乏小麥的情況之下，San Clemente修道院混合了杏仁、蜂蜜、糖做成糕點分發給市民，其後又衍生出加入碎雞胸肉，提高蛋白質，成了含肉的甜點，後來飢荒已不再嚴重，甜點師們覺得雞肉不適合再放入糕點，於是含肉的版本逐漸消失。

西西里(Sicily)的杏仁糕

西西里的說法則是這個糕點於1193年時，因為貴婦 Eloisa Martorana出錢建造一間修道院，該修道院以她為名，稱為Chiesa della Martorana，由於該修道院的修女多為希臘後裔，他們希望能為Martorana做出一道傳世甜點，於是研發杏仁糕，此外，他們的杏仁膏色彩豐富，諸多點綴，有時還會混和玫瑰花、番紅花和其他堅果，看起來非常多采多姿。可惜一直到1575年時，教皇認為這些修女花太多時間在做漂亮糕點，有點本末倒置，於是下達禁令不得再做。

杏仁糕食譜

稍微查了一下杏仁糕食譜，看起來滿簡單的，先用少量溫水(100g)在鐵鍋中融化白糖(200g)，再混入與糖等比例的杏仁粉(200g)，稍微攪拌均勻後倒到桌面，像揉麵團一樣的揉杏仁粉團，揉勻後就可以依自己喜好塑形，之後在表面塗上蛋液後，即可放入烤箱210度烘烤，等表面烤到酥黃程度即可取出放涼食用，有興趣的朋友可以試試看唷~

後記

那天去托雷多散步看到的杏仁糕，讓我回想起第一次在西班牙過聖誕節時，餐桌旁擺放一隻手工自製的可愛小熊，這是我第一次嘗試，甜到有點不知所措，後來才知道，這是西班牙聖誕節的必備甜點，顏色雖然不如義大利版本的花俏，但街上隨處可見各式動物造型，好幾次我看到可愛造型都覺得，如果買了，我一定下不了手切它，想必這也是主婦們炫耀自己巧手或格調的好時機~~(主婦心機)~~，等今年聖誕節再街拍給大家看。