食記｜父親記憶的飄香古早味 – 十全燉補雞湯

雞湯食譜分享

食材準備

1. 切塊全雞 1 隻 2. 米血 560 克 3. 紅標純米料理米酒 2 罐 4. 麻油、薑片適量 5. 十全燉補藥包 1 個

琳聽不專業訣竅分享

1. 雞肉挑選放山雞會比肉雞來的更好 吃，放山雞燉煮過後肉質保有彈牙的口感，肉雞則是鬆鬆糊糊的較柔軟的口感。一般超市買多半是肉雞，也有放山雞肉但還是不比傳統市場新鮮的放山雞肉好吃，可以依照個人喜好挑選囉！

2. 米血照片拍的是 1 塊 280 克的分量，實際上我使用兩塊。煮之前可先用熱水浸泡，在炒雞肉時間浸泡即可。如果不吃米血，可以加入肝臟類，燉起來也超好吃的！

3. 記得一定要買「純米」米酒，那吃入口之後的酒香，比一般料理米酒香得太多太多了！（強調）

4. 十全燉補藥包可以請附近中藥店抓，記得告訴老闆別配得太燥熱。藥包在煮之前可先浸泡米酒，能將藥材沾濕的程度即可，燉煮時會更容易出味哦！（這是中藥行老闆娘教我的）

燉雞作法

（１）在鍋中倒入適量麻油加入薑片之後，爆香微起泡就可以了，這樣才不會太燥熱。如果喜歡吃薑片也可以多爆炒一下囉！ （２）接著放入雞肉拌炒約 5 至 10 分鐘，加入一大湯匙米酒後蓋鍋悶約 5 分鐘，開鍋繼續拌炒。這個步驟，重複約兩到三次，直到雞肉色翻炒變白。整體時間約 20 分鐘上下完成。

（３）接著用筷子一塊、一塊把雞肉放入燉鍋中，可把難軟爛的雞腳和肝臟類、較大塊的部位放在底部，這個步驟是阿爸超重視的步驟，肉不能整鍋丟進燉！剩下鍋裡的湯汁不用倒入不然會太油，薑片挾起放入燉鍋中就好。

（４）接著放入用熱水浸泡過的米血。

（５）倒入 1.5罐的米酒和熱水，水量高度和米血相同就可以。如果想吃全酒，也可不加熱水哦！

（６）蓋上鍋蓋，放入燉鍋裡。接下來就讓燉鍋媽媽孕育出一鍋好吃的燉雞了！那個，我沒有替燉鍋品牌工商哦XD 若想要找同類燉鍋請自行搜尋囉！

（７）經過兩個小時開鍋（這時肉已經可以吃了哦），已經可以看到小滾。記得把每個米血翻面一下，再燉煮約10分鐘。

（８）10分鐘後開鍋，可以看到有一層浮油。

（９）挾起一半的米血放在盤子（米血已經可以吃了，超好吃）再用湯匙把浮在上層的油撈起來，就大功告成囉！

（１０）接下就是大快朵頤的時間（流口水）如果想要古早味加些現代感，可以嘗試沾豆乳醬哦。（硬把雞湯當羊肉爐吃XD） 雖然阿爸嚷嚷著：「吃燉補是在沾什麼醬啦！」但姊姊和弟弟都很捧場我的吃法，沾醬就隨個人喜好囉！

後記