編輯嚴選

食記｜父親記憶的飄香古早味 – 十全燉補雞湯

在我念高中前，都是媽媽在煮這道燉雞湯，所以我以為這是她的拿手湯品。直到她去世之後，煮這燉雞湯的人就換成了阿爸，當冬季來臨，氣溫開始下降時，他就開始買材料準備煮雞湯，那時我才知道，原來這道燉雞湯是阿爸小時候的味道。

每一年冬天阿爸總會說起，兒時照顧他長大的，我的姑姑是如何煮這道燉雞湯，「每次只要聞到炭火的味道，就知道要燉補了啦！」阿爸一邊說一邊比手畫腳的表演著，臉上總藏不住的笑意，期待著吃燉補的時候，那一刻，他好像回到當年的小男孩一樣。

在那個年代要吃肉並不是常有的事情，據阿爸所說，當時的燉雞湯要細心地照顧火候，所以滋味品嘗起來特別的美味，是他記憶中最懷念的味道。而到了媽媽煮這道燉湯時，已是用隔水加熱的方式，使用一個陶瓷鍋作為內鍋與一個大鐵鍋作為外鍋燉煮，這個方式卻成了我小時候的記憶，在冬天，看到媽媽開始洗陶鍋，我就知道要燉補了。

高中時，在又濕又冷的冬季夜晚返家，阿爸都會叮嚀我吃一碗雞湯再洗澡睡覺，將那一碗燉雞湯捧在手中的溫暖，都是他傳達的父愛。

幾年前，阿爸買了電子燉鍋，他說：「這樣比較方便啦！」直到去年，煮燉雞湯的任務交棒到我手上，阿爸只要等著吃就好，每當到冬季就很常看到他小男孩般的笑容。

現代已經很少人自己煮這樣的燉品了，因為飲食便利的時代，麻油雞、薑母鴨與羊肉爐都很方便取得，若真要自己煮，也是買個壓力鍋非常快速就好了。但對我而言，這道燉雞不只是記憶中的滋味，更是好味道的傳承，比起買外食燉湯，我更喜歡冬天自己動手做的樂趣。畢竟，能看到家人開心的笑容，這樣的幸福是獨一無二的。

1. 切塊全雞 1 隻
2. 米血 560 克
3. 紅標純米料理米酒 2 罐
4. 麻油、薑片適量
5. 十全燉補藥包 1 個

1. 雞肉挑選放山雞會比肉雞來的更好 吃，放山雞燉煮過後肉質保有彈牙的口感，肉雞則是鬆鬆糊糊的較柔軟的口感。一般超市買多半是肉雞，也有放山雞肉但還是不比傳統市場新鮮的放山雞肉好吃，可以依照個人喜好挑選囉！

2. 米血照片拍的是 1 塊 280 克的分量，實際上我使用兩塊。煮之前可先用熱水浸泡，在炒雞肉時間浸泡即可。如果不吃米血，可以加入肝臟類，燉起來也超好吃的！

3. 記得一定要買「純米」米酒，那吃入口之後的酒香，比一般料理米酒香得太多太多了！（強調）

4. 十全燉補藥包可以請附近中藥店抓，記得告訴老闆別配得太燥熱。藥包在煮之前可先浸泡米酒，能將藥材沾濕的程度即可，燉煮時會更容易出味哦！（這是中藥行老闆娘教我的）

（１）在鍋中倒入適量麻油加入薑片之後，爆香微起泡就可以了，這樣才不會太燥熱。如果喜歡吃薑片也可以多爆炒一下囉！

（２）接著放入雞肉拌炒約 5 至 10 分鐘，加入一大湯匙米酒後蓋鍋悶約 5 分鐘，開鍋繼續拌炒。這個步驟，重複約兩到三次，直到雞肉色翻炒變白。整體時間約 20 分鐘上下完成。

（３）接著用筷子一塊、一塊把雞肉放入燉鍋中，可把難軟爛的雞腳和肝臟類、較大塊的部位放在底部，這個步驟是阿爸超重視的步驟，肉不能整鍋丟進燉！剩下鍋裡的湯汁不用倒入不然會太油，薑片挾起放入燉鍋中就好。

（４）接著放入用熱水浸泡過的米血。

（５）倒入 1.5罐的米酒和熱水，水量高度和米血相同就可以。如果想吃全酒，也可不加熱水哦！

（６）蓋上鍋蓋，放入燉鍋裡。接下來就讓燉鍋媽媽孕育出一鍋好吃的燉雞了！那個，我沒有替燉鍋品牌工商哦XD 若想要找同類燉鍋請自行搜尋囉！

（７）經過兩個小時開鍋（這時肉已經可以吃了哦），已經可以看到小滾。記得把每個米血翻面一下，再燉煮約10分鐘。

（８）10分鐘後開鍋，可以看到有一層浮油。

（９）挾起一半的米血放在盤子（米血已經可以吃了，超好吃）再用湯匙把浮在上層的油撈起來，就大功告成囉！

（１０）接下就是大快朵頤的時間（流口水）如果想要古早味加些現代感，可以嘗試沾豆乳醬哦。（硬把雞湯當羊肉爐吃XD）
雖然阿爸嚷嚷著：「吃燉補是在沾什麼醬啦！」但姊姊和弟弟都很捧場我的吃法，沾醬就隨個人喜好囉！

這篇是我人生第一篇食記兼食譜，其實是去年冬天寫的，只是它靜靜的躺在痞客邦裡，乏人問津（哭）呼應最近方格子有熱呼呼的暖冬時刻主題徵文突然想到這一篇，就決定把文字全部重新整理過更新到方格子參加徵文了。

話說，雞湯加米血大家有聽過嗎？據阿爸說，當時燉補就要殺雞，所以就會蒸米血加入雞湯裡一起吃的作法喔！雖然這只是一道很普通的雞湯，但有阿爸的回憶也有我的記憶，或許是因為家人親手烹調的心意，讓平凡樸實的味道成了難忘的美味吧！謝謝你讀完我的食記，希望這道燉雞湯能在寒冷的冬季溫熱你的心（笑）。