唯有麵包香

「祭拜儀式中燒香的香氣也扮演了範疇過渡（category-change）的角色，讓信徒從世俗過渡到神聖。」《身體感的轉向》〈物與身體感理論：以香為例〉

某次的揉麵團當中，有位伙伴提到了他在國三時，晚上總會去補習。在進去教室之前，他會先在附近的麵包店站上一會兒。身上沒有太多錢的他，總是會等著進出的客人把門打開，那麼就可以聞到那麵包的香味，這讓他可以把香甜的氣味裝進胸膛裡，撐過三個小時才回家。

說故事的這位夥伴，眼神有點迷茫，整個人彷彿穿越時間空間，回到好久好久之前，在他還是慘澹少年的那個年紀。那股充塞胸中的香甜的氣味，讓他可以挺著身體，不至於被筆記本、教科書、參考書、講義的重量給壓扁。

在聖家堂參加子夜彌撒，主禮神父一行人在裊裊白煙中出現，迴盪在教堂空間的除了滿滿的喜悅歌聲之外，還有一股香氣逐漸瀰漫空氣中。彌撒就要開始了。

相較於閉起眼睛可以隔絕但又能浮現腦海的圖象、摀住耳朵可以降低卻又能輕易哼唱而出的樂音，氣味無形無色，而且人們還無法閉住呼吸而避免，除非身具特異的楚留香皮膚呼吸法。更重要的是，在所有的感官訊號裡，氣味所轉化而成的嗅覺訊號，是唯一直達腦部負責情緒的邊緣系統（Limbic System）的訊號，走的是與其他感官不同的捷徑。

換句話說，氣味幾乎可以直接喚起情緒，無從迴避。

穿過有形的鳥居到達結界，沈浸在沒藥的香味中進入彌撒，吸滿麵包香面對補習班的壓力。

至於麵團在加熱過程中，出現在攝氏140～150度之間、蛋白質與還原糖出現的梅納反應，以及麵團表面的糖質成分在攝氏160～180度出現的焦糖化反應，通通混合成出爐時令人食指大動的濃烈香氣，恐怕楚留香的鼻子也會因此而通暢了吧。

剛出爐的麵包，又是另外的故事了。