自宅烘焙｜霸王寒流濕度35%巴西山度士18目，關於自己的「烘焙執念」

昨天去看《靈魂急轉彎》之後，走出戲院有點出神。老實說，是我非常喜歡的劇本，當然也讓我有很多的自我檢討，特別是電影裡那些被層層「執念」包裹著的可憐靈魂。人，實在是有天多的執念啊…這個東西多了，斷不掉、捨不了、離不開，那真的是很「ㄚ閘」的事，但又有多少人能活的漂亮瀟灑呢？我自己就完全做不到阿…

生活上雖然很嚮往「盡信書不如無書」的灑脫，但很多時候就是會免不了依附一下「權威意見」的意見，像是暗房沖片或是咖啡烘焙這類需要高度專精的工作，看來看去總是各說各話莫衷一是，自己學著用來總是不太上手，有時甚至覺得自己是不是有領悟力不足的障礙？最後還是決定挪回自己的習慣，各種「權威意見」終究還是抵不過自己堅持的「經驗法則」，所以最後就是這種自我「執念」又來啦！

Ok...關於這次「執念」的部分，分享的是我自己常常烘焙的「巴西山度士18目」，今年巴西豆況似乎比較好，挑起來沒有去年那麼辛苦，這次烘焙時間剛好是2021年的1月1日，這天是霸王寒流來襲期間，又乾又冷，濕度也只有35％左右，就當作是2021開年的紀念第一烘了。

我個人覺得巴西豆密度比較鬆軟，因此在入豆溫的部分，我習慣比其他高海拔的咖啡豆略低個10度（總覺得它很容易一下就把熱度吸的飽滿然後溫度失控飆高高...）這次以1.5公斤、210度入豆，巴西是日曬豆，我脫水時間設定在6分鐘左右，原本一直想試看看模擬脫水完成後的平滑曲線，但擔心自己的控溫還不到位，於是暫時作罷，還是以穩定的升溫方式，讓整個過程在13分鐘內完成。

之前有自己嚐試過所謂十五分鐘以上的「日式烘焙法」，但也許自己還是比較喜歡北歐烘焙的風味，加上日式烘焙的細節調整我也還不是很熟悉，這一點如果未來有一些心得，我在跟大家分享。

以上是2021.01.01的「烘焙執念曲線」，讓大家參考，然後非常建議大家去看《靈魂急轉彎》這部好電影，如果有一天我們真的可以放下那人生裡的許多執念，或許真的會快樂許多呢！但這真的好難好難...我完全辦不到。

只是，咖啡烘焙，真的就是需要很多很多很多千迴百折的「執念」，才可以烘出一鍋自己喜歡的咖啡就是了...相信你也一定有你堅持的「烘焙執念」。

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