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自宅烘焙|2020Final送走這一年,23度夜晚溼度79%的哥倫比亞小飛象

2020/12/31閱讀時間約 3 分鐘
今天是12/31,就是2020最後一天,這幾天的溫度直直落,前幾天的23度已經算是令人懷念的最舒適的氣溫了,昨天晚上看了一下溼度計,挖賽!竟然只有40%,沒想到這一波冷氣團是既乾又冷,但至少沒有下雨,那種又濕又冷才是最令人厭世的情境啊,這2020的最後一天,就分享自己前幾天第一次烘焙的豆子-「哥倫比亞小飛象」,說實在,它有一個非常可愛的名字呢(像「花神」也是非常美麗浪漫!)對了,最後一天你有想去哪裡跨年嗎?我覺得...在家烘咖啡兼防疫應該是不錯啦!
水洗哥倫比亞小飛象(1.5kg)烘焙歷程參考
挑小飛象時其實蠻辛苦的,花了不少眼力(累),蟲蛀豆比例算是偏高因而耗費了挺多的時間,三公斤的生豆來來回回挑了快要兩個小時吧...。最近也特別拜讀許多烘豆前輩的烘焙方式,當然其中各有巧妙不同,或許咖啡就是一種展現個性的「藝術品」,而所謂「藝術」自然就是沒有一定的規格套路,100位藝術家可能就會有100種創作方式,而每種創作方式都是藝術家自我淬鍊的結果,都值得尊重。
這次也分享一下我自己的烘焙歷程,特別是「風門」與「溫度火力」的部分,這些當然也不一定是對的,就是我自己的烘焙步調。我通常是以150度與170度作為一個控制區間,然後在130度的時候也會有一個我自己的習慣。雖然烘焙前的考量其實超多的(處理法、豆子的密度、海拔、豆體大小、溫度、溼度、氣壓...很多很多)我自己也尚未有儀器可以測量豆子的密度與水分,我僅能簡略的用日曬、水洗或是蜜處理的三分法來大略的進行烘焙計畫評估,有興趣的朋友可以看看我之前寫的文章喔!

溫度控制參考

好喔,我就分享一下這次烘焙小飛象在「風門」與「溫度火力」的幾個關鍵點,前面說過我自己的「150與170」度的區間,只要是水洗豆,我習慣會讓脫水期長一點(通常會讓它儘量接近7分鐘)因此升溫率就會趨緩一些,150度以前約莫是15度/分、150-170度之間約莫是10度/分、170度至一爆前約莫是7-9度之間。

風門控制參考

風門控制是150度以前右3、150至170度之間是左3、170度至一爆前回到右3,聽到一爆音的時候左4,下豆前15-20秒風門全開排風。

我的小習慣

然後還有一個我自己的小習慣,就是溫度接近130度的時候我會把火力升溫約20秒的時間,讓豆子吸收一些熱能膨脹後,再恢復成原定的火力,我覺得有助於後期熱能的維持,我常把自己想像成咖啡生豆,好像每次在烘焙時,接近130度時候總會有一點熱量不足的感覺,當然可能還有其他的處裡方法,只是我習慣這樣做。
以上是烘焙這次小飛象的重點大概,再次強調這些不一定全是對的(更不適用所有人)就像電腦畫出來的Artisan烘焙曲線圖,都是僅供參考,基本上我都還是用自己繪製的手繪曲線表來記錄的。
2020年結束了,希望這一年的紛擾就結束在這一天(但...當然不可能),希望2021年,自己至少在烘焙學習的成長上有一些進程,知識的分享就是世界進步的動能。
2020.12.31,2020在辦公室最後一天的手沖,帶著厚實的咖啡壁送走這一年,希望我的所有朋友們都能好好的。
《如果我的文章對你有任何的幫助或是啟發,非常歡迎你持續追蹤這裡的專題,或是分享給你的朋友,也感謝你的耐心閱讀。
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