來自大阪的香料咖哩浪潮—香料咖哩是什麼？和日式咖哩、印度咖哩有什麼差別？

什麼是香料咖哩？—香料咖哩的特色

1. 食材和香料自由運用
2. 不使用麵粉增加稠度
3. 高湯的使用
4. 擺盤自成一格

1/ 食材和香料自由運用

提到咖哩的食材，你是不是也會說出「洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔」呢？（經典日式咖哩的印象真的是深植台灣人的心中啊！）除此之外大概就是再搭配上一種肉類，像是雞肉、牛肉等。

而在味道上面，雖然各店家的配方都不太一樣，不過總有種吃來吃去好像沒有太大差別的感覺，更別提從超市買回來味道千篇一律的咖哩塊了。（沒有要貶低咖哩塊的意思，快速方便又好吃，我有時也會用）

不過在香料咖哩的世界中，沒有所謂的既定框架，香料的搭配隨心所欲，也因此做出來的咖哩顏色，不一定是像日式咖哩一樣呈現咖啡色，有可能是紅色、綠色、橘色、白色等。使用的食材，也會出現一些不是傳統印象中咖哩會使用的，像是豆腐、蓮藕、豆類、南瓜、苦瓜等，什麼都有可能！

2/ 不使用麵粉增加稠度

一般在超市買的日式咖哩塊，或是在日式咖哩店吃到的咖哩，通常都有一個特色，就是會利用麵粉去增加醬汁的稠度，所以感覺會稠稠的。

不過在香料咖哩當中，不會使用麵粉，因此醬汁通常比較像是湯的感覺。個人覺得在某方面來說，這種湯湯水水的狀態吃起來，比醬汁來得更輕盈、更沒有負擔一些。

3/ 高湯的使用

香料咖哩的起源來自於大阪。如果你有在做日式料理、或是對日本飲食文化稍有了解，應該會知道「高湯」是很重要的角色，像是昆布高湯、柴魚高湯，都很常出現在料理當中。而這樣的特色也被融和進了香料咖哩裡。

4/ 擺盤自成一格

常見的日式咖哩擺盤大概是一邊放飯，一邊放咖哩，有時上面再加顆蛋。而印度咖哩則是各種口味的咖哩裝在一個一個的碗裡，再配上一盤飯或是Naan（印度烤餅）。

而香料咖哩的擺盤，則有一種自成一格的獨特美學。通常是把飯、咖哩、小菜全部放在同一個盤子上，有時甚至會有2-3種的咖哩和2-3種的小菜通通放在一起。因為元素很多，呈現出來的顏色非常繽紛，看起來很豐富，十分上相。（視覺效果我給100分！）

追本溯源：香料咖哩的開端—大阪

大雑把的大阪人

日文當中有個單字叫「大雑把」（おおざっぱ），也就是粗枝大葉、不拘小節。雖然日本整體來說給人一種拘謹的形象，不過其實在日本人心中，大阪是一個相對比較自由的地方，有時甚至會以大雑把來形容大阪人。

而香料咖哩的起源，就是在1990年代從大阪開始的。（嗯⋯如果是從大阪的話，那好像也就沒這麼違和了。）

香料咖哩是取經於印度咖哩？

1992年在大阪開業的「カシミール」普遍被認為是香料咖哩的元祖，不過也有人說，另一間在1982年開業的「ルーデリー」才是源頭中的源頭。不過爭論誰才是源頭好像也不是這麼重要的事。（反正在台灣大家也都說自己是珍珠奶茶創始店，重點還是在於好不好喝，消費者才會買單）

雖然我並沒有想要認真探究源頭是誰，不過在ルーデリー的官網中提到了「日式咖哩會利用麵粉來增加醬汁稠度，不過我們和印度咖哩一樣，是不使用麵粉的⋯⋯」而另一間カシミール，店名翻成中文就是「喀什米爾」，一個位在印度北部的地區。可以大膽猜想，不論源頭是誰，應該都和印度咖哩脫不了關係。

不斷進化，香料咖哩走出自己的路

但看看印度咖哩，再看看現在很紅的香料咖哩，「嗯⋯⋯怎麼有點不是很像的感覺呢？」雖然都有不使用麵粉這個特點，不過在視覺呈現上似乎差異很大，而且香料咖哩也幾乎不會搭配Naan（印度烤餅）。看來發展至今的香料咖哩，中間還經歷了些什麼。

這時候必須要召喚斯里蘭卡咖哩登場了！雖然是一種在台灣鮮少被人提及的咖哩種類，不過它和香料咖哩似乎關係十分密切！

斯里蘭卡是位在印度右下方的島國，和印度一樣，香料融入在他們的日常飲食當中。在斯里蘭卡的家庭，媽媽會根據丈夫或孩子的喜好、身體狀況，來調配香料入菜。吃的時候，就像台灣家庭一樣會有飯配上好幾道菜。他們會將那些菜或是咖哩通通放到有飯的盤子上，混在一起吃。

斯里蘭卡咖哩，似乎離我所認識的香料咖哩更接近呢！追到這裡，好像心中的疑問越來越明朗了。我想，香料咖哩也許一開始是受到印度咖哩的啟發，後來又融入了斯里蘭卡咖哩的特色，以及日本本身的飲食文化，慢慢發展至現在這副模樣的吧！（以上是我的大膽猜測。）

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後記

• 《原來只要三種香料，就能輕鬆做出香料咖哩！》 →認識香料咖哩中最基礎的三種香料
• 《番茄雞肉香料咖哩 [食譜]》 →材料比想像中的簡單！試著做做看香料咖哩吧！