編輯嚴選

原來只要三種香料，就能輕鬆做出香料咖哩！

在台灣，說到咖哩，10個人裡應該有8.5個人的腦中會浮現出的是，有著濃郁醬汁的日式咖哩吧。剩下的1.5個人大概會是印度咖哩、湯咖哩等、泰式咖哩、台式咖哩（以前學生時期的團膳常吃，吃完總會在餐盤上留下螢光色汁液，大家都戲稱為螢光劑咖哩。不過長大後就再也沒吃過了）等。

不過在最近，有一種新的咖哩勢力似乎正在默默崛起當中，那就是「香料咖哩」。雖然目前台灣有在做香料咖哩的店家並不多，但從社群媒體上可以看到，例如：稻町家香料咖哩，人氣非常高，可見台灣人普遍很能接受這種新的咖哩口味，我猜想未來香料咖哩店也會像日式咖哩店那樣一間一間的開吧，非常期待看到這樣的景象。

第一次吃香料咖哩的人，應該會覺得像是打開了新世界的大門，覺得「哇！好特別的口味，這也是咖哩嗎？」豐富的香氣和味道，讓人感到新奇，同時也營造出一種，很難製作，感覺非常深奧的形象。確實香料的學問是十分博大精深的，香料不僅能作為料理用途，更有著醫學療效，是門深奧的學問，但至於香料咖哩的製作，其實沒有想像中的困難。你不需要買好幾十種的香料才能做，只要有最基本的四種（甚至你不吃辣的話，只要三種），就能做出千千萬萬道香料咖哩！接下來就告訴你，香料咖哩界我所稱為四大天王的香料們，認識他們，你也能輕鬆做出香料咖哩！

胡荽子這個名字可能沒有什麼人聽過，但如果說道香菜，大家應該就有聽過了。胡荽子其實就是香菜的種子，雖然很多人可能不敢吃香菜，但請給胡荽子一個機會，你會愛上他的。在四大天王中，他扮演著清爽系的和事佬角色，帶有一點柑橘調的水果香氣，總是維持團隊中的和氣，和大家都是好朋友，他能讓大家緊密相連而不會吵架。

薑黃，相信你應該不陌生，它因為有著高度的醫學價值而被廣為人知，不過今天先不探討醫學療效（有興趣的話可以點這裡）。在四大天王中，薑黃如基座般沈穩，為大家鋪好穩穩的道路，是支撐著夥伴的幕後角色。如果少了它，就會覺得團隊好像輕飄飄的、浮浮的，用樂團中的貝斯手來稱它，也是非常適合的。

如果講到新疆羊肉串的味道，你應該就能馬上想起那種在大草原上奔跑，強烈而狂放的香氣，那便來自於孜然。不過除了可以做羊肉串之外，孜然的用途非常之廣，從中式的滷味十三香、中東料理，到咖哩粉，都可以看到他的蹤影，尤其在咖喱當中可以說是一個不可或缺的狠角色啊。

辣椒，是咖哩中辛味的主要來源。不過除了辣之外，他其實也像是領導者般，有著統合眾香料們的能力，整合產生和諧的風味。同時也有著持續力強、滲透力高，即使經過長時間烹煮也不會失去風味的特性，因此在料理中加點辣椒，便能提升整體的醇厚度。也有很多人說，辣椒的味覺後段，帶有些許甜味，雖然這部分我目前還沒有明顯地感受過就是了。

認識四大天王們的基本資料後，接著就可以來進行人員比例調配了！這四個王該用什麼樣的比例來互相搭配，才能做出好吃的香料咖哩呢？

答案是...都可以！香料的使用是非常自由的，可以根據你個人喜好的口味，以及使用的食材去做調整和搭配。說是這麼說，不過對新手而言，還是有個參考依據，比較容易入門，所以這邊就提供了一組比例，供參考用！

不久前，我用了四大天王做了一個實驗，用各種比例來試著搭配，並記錄試吃結果，裡頭我最喜歡的味道，就是這個比例了。但當然你的舌頭和我的舌頭不一樣，感受也不一樣，所以我非常推薦你也試試各種配方，來找出自己最愛的味道！