對於早餐的老派思維

如何判斷一間早餐店優劣，每個人心中一定都有一把尺，可能是蛋餅皮選擇，也可能是大冰奶的效用。

中式、西式早餐店林立，不只選擇眾多，甚至把戰線也拉長，早餐店變成早午餐店，甚至開始夜間時段營業，到底是多愛吃早餐。對消費者而言都是好事，任何時段都能吃到想吃的餐點，實在沒有什麼好抱怨的。連鎖品牌也罷，地方早餐店也罷，總有一兩種是判斷早餐店基本分的品項，中式早餐店我沒什麼涉獵，油條也比較常在麻辣鍋遇見，包子、水煎包那是下午點心的設定啊。

起手勢都是蛋餅跟蘿蔔糕，要是這兩樣都搞不定，這早餐店可以路過就好。蛋餅不求粉漿製作，但千萬不能有糊軟的口感，外酥內軟適合搭配捲著的蛋，口感適中之外又兼顧飽嘴感，不會點了一份蛋餅才三兩口就吃完，乾瞪著盤子徒留空虛。中正外有一家河粉蛋餅真是美味，柔軟滑嫩外皮裡面包著的是蔥蛋，有蔥的爽脆口感支撐柔軟的粉與蛋，不加調味就已經令人垂涎，更令人拍案的是店家選用醬油而非醬油膏，醬油滑過只留下的醬香與鹹度可以大大提昇蛋餅的滋味。這種蛋餅絕對可以當三餐吃；蘿蔔糕是早餐店的另一個支柱。與其用鐵板煎，不如放進油鍋用炸的。不少店家用鐵板煎蘿蔔糕，若是沒有煎到兩面微帶焦酥就容易入口糊爛，要是下多了點油，吃不到一半就膩了。直接下油鍋可讓外皮微酥卻不硬，保留內部軟糯口感，不太需要其他調味料搭配。

飲料呢？早餐店的飲料真的超貴的啊！而且這幾年注意自己吃早餐其實也就配三五口飲料，常把東西吃完了，飲料卻還剩不少，索性就不太點飲料了。

隔壁桌人物形形色色，最常看見的是就坐之後便開始滑手機，把前面另一半、旁邊的小孩都晾在那。或是角色互換，手機遮住半張稚氣的臉，直覺找到桌子與椅子坐下便繼續手上無止盡的戰役。翻著報紙或雜誌的大人靜靜配著薯條，旁邊有一搭沒一搭動嘴巴，吃著、唸著、說著下午要去哪。遠遠那桌已經在約晚餐想去哪，音樂跟對話都用很大的音量跟大家分享，我也覺得火鍋比較好。

吃早餐配報紙才是這頓餐點的價值所在，及格的早餐店至少會有一份報紙，就算已經缺張少頁，即使也吃了些醬料油漬，還是希望配著報紙而非手機。吃早餐的是人，而不是手機，裝潢、擺盤什麼的剛好就好，有充足光線，也別讓電扇對著桌子吹得報紙太活潑，這樣就很好。