對於早餐的老派思維

更新於 2021/04/25閱讀時間約 2 分鐘
如何判斷一間早餐店優劣,每個人心中一定都有一把尺,可能是蛋餅皮選擇,也可能是大冰奶的效用。
中式、西式早餐店林立,不只選擇眾多,甚至把戰線也拉長,早餐店變成早午餐店,甚至開始夜間時段營業,到底是多愛吃早餐。對消費者而言都是好事,任何時段都能吃到想吃的餐點,實在沒有什麼好抱怨的。連鎖品牌也罷,地方早餐店也罷,總有一兩種是判斷早餐店基本分的品項,中式早餐店我沒什麼涉獵,油條也比較常在麻辣鍋遇見,包子、水煎包那是下午點心的設定啊。
起手勢都是蛋餅跟蘿蔔糕,要是這兩樣都搞不定,這早餐店可以路過就好。蛋餅不求粉漿製作,但千萬不能有糊軟的口感,外酥內軟適合搭配捲著的蛋,口感適中之外又兼顧飽嘴感,不會點了一份蛋餅才三兩口就吃完,乾瞪著盤子徒留空虛。中正外有一家河粉蛋餅真是美味,柔軟滑嫩外皮裡面包著的是蔥蛋,有蔥的爽脆口感支撐柔軟的粉與蛋,不加調味就已經令人垂涎,更令人拍案的是店家選用醬油而非醬油膏,醬油滑過只留下的醬香與鹹度可以大大提昇蛋餅的滋味。這種蛋餅絕對可以當三餐吃;蘿蔔糕是早餐店的另一個支柱。與其用鐵板煎,不如放進油鍋用炸的。不少店家用鐵板煎蘿蔔糕,若是沒有煎到兩面微帶焦酥就容易入口糊爛,要是下多了點油,吃不到一半就膩了。直接下油鍋可讓外皮微酥卻不硬,保留內部軟糯口感,不太需要其他調味料搭配。
飲料呢?早餐店的飲料真的超貴的啊!而且這幾年注意自己吃早餐其實也就配三五口飲料,常把東西吃完了,飲料卻還剩不少,索性就不太點飲料了。
隔壁桌人物形形色色,最常看見的是就坐之後便開始滑手機,把前面另一半、旁邊的小孩都晾在那。或是角色互換,手機遮住半張稚氣的臉,直覺找到桌子與椅子坐下便繼續手上無止盡的戰役。翻著報紙或雜誌的大人靜靜配著薯條,旁邊有一搭沒一搭動嘴巴,吃著、唸著、說著下午要去哪。遠遠那桌已經在約晚餐想去哪,音樂跟對話都用很大的音量跟大家分享,我也覺得火鍋比較好。
吃早餐配報紙才是這頓餐點的價值所在,及格的早餐店至少會有一份報紙,就算已經缺張少頁,即使也吃了些醬料油漬,還是希望配著報紙而非手機。吃早餐的是人,而不是手機,裝潢、擺盤什麼的剛好就好,有充足光線,也別讓電扇對著桌子吹得報紙太活潑,這樣就很好。
蛋餅、蘿蔔糕再加上報紙
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