中國菜，是很精妙的菜系，然而世界各地的外國人對它的了解很粗淺，對中國菜的享受亦很不足，這是很可惜的。我認為要改變這個狀態，最好的方法是在國外開辦中菜的烹飪學校，而不只是在CIA（美國烹飪學院）或是法國藍帶開設幾堂中國菜的課而已。
至若在西方國家開辦，我覺得在美國比在歐洲更適合。不只是美國的中菜根基較久遠，也為了美國華人較大量，更為了美國的土地極遼闊、甚至物價也較便宜。
至於開在美國哪裡？這是個好問題。開在太擁擠繁忙的大城市，沒必要也太貴。並且選取寬大空間根本不可能。開在亞利桑那或猶他這類太空曠的州，亦不實際。開在阿拉巴馬、密西西比、路易西安那等「深南」之州，也非最好選擇。東想西想，我個人覺得開在新英格蘭某處，離波士頓不算太遠、離佛蒙特州的牛奶、起士牧場林立區域亦不太遠，更好的是附近充滿了自然風光，有湖泊、森林、滑雪勝地、優秀的大學等等。
地方之細選，很可深究，先擱下。再說一事，為何是「鼎泰豐」？
