｜獺祭社員日誌 vol 4｜製麴

有了昨天洗米的經驗，我心有餘悸的吃著便當，滋味那時已不重要，想著盡可能的攝取熱量和營養來度過下午。

換上了和洗米天壤地別的服裝，今天穿著吸濕排汗（Uniqlo x獺祭聯名，有人也有嗎？）的短袖，便是知道今天主要的難關，高溫濕熱。麴室處於約 38℃ 的高溫，濕度也極高，這樣的溫濕度配置都是為了能確保麴菌的發展順利。我甚至得到了三件上衣，因為這是連續四小時的工程，可想而知的是大汗淋漓，更換衣物是必要的。

進入麴室（門上還貼缺氧注意的警示），空間有溫暖和煦的色調，米香和木質味流竄。約有20 台的工作枱正在作業。才花了幾秒感受和觀察，汗珠已微微滲出。

下午開始的作業是將布巾內的米攤開平鋪在檯面上，讓蒸好的米散發出熱氣和水分，也將結塊的米輕柔推散，重複動作直到重量符合標準。一開始，我不太清楚如何不失力將米塊推開，看著夥伴的動作是如此溫柔優雅，卻能俐落迅速的將米撥鬆，在麴室我們不說話，用眼睛和手學習。

這是和洗米不同的累法，洗米出力賣力，製麴是專注和細節，還有大量流汗耗力的疲累。反覆動作了幾次，確定每個枱面的米重都已符合，便要開始最神聖的一步了。外型像焦糖布丁瓶的玻璃罐，裝著墨綠色的麴菌孢子粉末，先放好在分配的檯面上，因為待會兒的動作需要一氣呵成。

動作內容是將瓶內的麴菌孢子粉末往半空中揮灑，但是所有人的步伐都必須一致，開始和結束的時間要相同，因為這攸關於拋灑的位置和多寡。

每天都會有一名班長，在此步驟所有人都必須按照班長的節奏動作，和喊口號準備開始，之後就是展現默契的時刻，腳步和手擲的動作幾乎每人都相同。我很幸運的獲得機會可以參與這個重要的工作 （如果麴菌吃進米的情況不如預期，目前的進度也就是徒然）

一片寂靜，全數人專注屏息以待第一聲口號。來了！我的視線不敢離開班長，亦步亦趨，深怕掉了哪怕是半拍，都可能造成不良影響。

算是安全下莊後，由前輩接手，我在一旁觀摩。整個過程嚴謹的像宗教儀式，空氣悶熱卻身心沉靜，耳邊只有整齊劃一的振擲瓶身的聲音。結束這個步驟，大家必須盡快離開麴室，因為剛剛將麴菌孢子灑在空中，需要時間讓它輕輕落下，誰也不許走動打擾。

我意外的非常喜歡製麴，所有的步驟都需要手眼專注，思路必須清晰，看起來像是重複的動作，其實都會步步調整，像是一場自己的修行。

至於大家望而卻步的高溫濕熱環境，對我這個高雄人來說是可以忍受的（前輩們每小時換一件衣服，我甚至不太需要更衣），就想成是桑拿或是高雄颱風將至的夏天。因為覺得製麴太好玩，明天上午一樣來報到。

結束後回到辦公室大約快六點，晚餐和營業部的前輩們一起享用。前輩說的沒錯，製麴實在需要吃飯，覺得那天晚餐特別美味呢！