【季。食】炎熱五月天的清淡開胃餐：山藥雞肉丸鍋

四月末五月初，這是春季的尾聲，即將迎來炎熱夏季的時節。這時候早晚的氣溫較低，越接近中午便越發炎熱，氣溫高的時候，走在路上，沒一會便開始流汗，雙頰被熱得通紅，食慾也容易被這慢慢熱起來的天氣，隨著冒出的汗珠一起被蒸騰在空氣當中，或是被冰涼的飲料填飽了肚子，反而對正餐興趣缺缺。

我在一個炎熱的週五得到一天休假，早晨沒在床上懶怠太久，在我很喜歡的一家早餐店悠悠哉哉地享用完美味的早餐以後，就踏上了悠閒的看展之路，從一個場館到另一個場館，看展以外，也久違的搭著公車好好地欣賞了會台北市的街道風景。

等到終於感覺肚內空空，該補充能量時，也早已過了中午。雖然我在場館裡避開了正午最烈、最熾熱的陽光，但下午一點多的太陽也不容小覷，只走了一小段路的我便已經覺得這熱度實在有點難耐。在頂著陽光，走到我的愛店之一的芝生食堂，正巧看見有人走進店內與店員交談後又走出店外，而經由三角櫥窗往店內望去，似是沒有空位了。

我忐忑的推開店家的玻璃門，幸好一個人並不難安排，第一次坐在店家面向外面的櫥窗座位上，雖然不太習慣，但有個位子可以坐下來好好吃頓飯，而且有冷氣吹，總好過在熱天裡尋尋覓覓下一個用餐地點。本來想點店家期間限定的竹筍雞肉丸鍋定食嘗鮮，這時節的嫩筍正當時，想必會非常美味，可惜當時這個品項已經售罄，於是就換成了另一道也還沒嘗過的「山藥雞肉丸鍋」。

餐點很快就被端上桌，木製托盤上被擺得滿滿當當，一鍋主菜、一碗飯、一碗湯，三盤小菜，以及兩盤比較大盤的青菜，菜色相當豐富，份量也很足夠。

三盤小菜分別是芝生食堂定食的標準搭配菜色：芥末小黃瓜章魚、胡麻菠菜，以及馬鈴薯沙拉，我好像還沒有在冬季到芝生食堂吃過飯，不知道冬天的配菜會不會更換成熱騰騰的煮物，但這三道涼拌菜著實讓人掃去了大半的燥熱感，同時也打開了胃口。

芥末小黃瓜章魚的味道一如既往，嗆辣爽口，片得薄薄的小黃瓜片口感清脆，章魚塊彈牙有嚼勁，是一道好入口又開胃的小菜。不過芥末真的很嗆，如果是像我這種不太能忍受辣味或是嗆味的人，很有可能被嗆辣的芥末嗆到咳嗽，食用時請適時搭配水喔！

胡麻菠菜是一道在日式餐廳很常見的涼菜，淋在川燙好、冰鎮過的菠菜上的胡麻醬味道濃郁，撒在上頭的白芝麻更增添了香氣，菠菜蔬脆清甜，與胡麻醬搭配著一起吃，當真絕配！

馬鈴薯沙拉的表現也一如往常的美味，入口綿密，薯泥與薯塊讓整個沙拉的口感更豐富，也是一道適合炎熱天氣享用的菜餚，而且如果不小心被芥末小黃瓜章魚嗆到了，吃一口馬鈴薯沙拉也能很快緩和口腔裡被辣到的不適感。

說完了三道小菜，接下來換另外兩盤青菜吧！

涼拌龍鬚菜的調味非常簡單，川燙好的龍鬚菜淋上類似日式醬油的醬料，再撒上一些柴魚片，就是一道清爽的涼拌菜。龍鬚菜口感爽脆，日式醬油的味道並不重，淡淡的鹹，微微的甜，讓這道涼拌龍鬚菜在前三道味道較重的小菜之後，完美的擔起讓味蕾稍事休息的角色，相比之下它清淡的口味也讓人忍不住一口接著一口，很快一盤菜就被吃得乾乾淨淨。

清燉高麗菜上撒著七味粉，高麗菜燉煮的軟而不爛，放入口中輕輕一咬便化開，整體的味道也是偏清淡，雖然撒上了七味粉，但並沒有搶走菜餚本身的丰采，反而讓味道更加豐富了。

享用完這五盤各具特色的開胃前菜，終於輪到今天的主菜──山藥雞肉丸鍋了！

盛裝在陶鍋裡的主菜同樣用料豐富，覆蓋在山藥泥上的洋蔥絲與用來拖住山藥泥的白菜，以及埋在山藥泥與蔬菜下的雞肉丸子、花椰菜，若隱若現的番茄，用湯匙將較上層的食材撥開，還能看到金針菇與香菇，整個鍋物可謂營養滿分！

山藥泥黏黏滑滑，裹在青菜或是肉丸子上都讓食物更加滑口濕潤，它本身並沒有調味，既不會搶了菜蔬或是肉丸的味道，還能讓它們的口感產生變化，是一個美味又有趣的體驗。我很少吃到山藥泥，在這套鍋物定食上桌前，我想像中的山藥雞肉丸鍋中的山藥，其實是塊狀的山藥，就像經常用來燉山藥排骨湯那樣的。而在餐點上桌後，發現是山藥泥時，我著實吃驚了一下，甚至有些疑惑該怎麼吃，十足像是個沒見過世面的鄉巴佬，不過凡事都有第一次，摸索一下，總會發現合適的吃法。

雞肉丸總共四顆，每一個的大小都算中等，口感緊實不柴，單純的雞肉甜味，讓人越嚼越香。鍋物的湯頭非常甘甜，充滿蔬菜的自然甜味，一口菜或是一口肉，有時裹上一點山藥泥，然後配一口飯，喝一口湯，樸實的自然味道，沒有過度的烹調或是口味鮮明的醬料輔助，就是一頓健康無負擔的餐食，實在很滿足味蕾與身體的感受。

吃到最後，菜、肉都吃完了，鍋裡還有大概半碗的湯與一些山藥泥，我索性盡我最大的努力，將泡足了湯汁的山藥泥舀到還剩下一些的白飯上，拌勻了吃，粒粒分明的白飯裹上同樣白色的山藥泥，滑溜滑溜的，又是另一個嘗鮮的體驗。

最後，以清淡、帶有微微甜味的牛蒡清湯作為這頓飯的收尾，替這清爽的一餐畫上完美的句點。

望著外頭明媚陽光灑在小公園的綠樹與矮叢上，以及藍得很美的天空，喝一口冰紅茶，舔舔嘴巴，嘛，既然午後時光才過去一半，在填飽裝鹹食的胃以後，就再出發去買好吃的甜點，也把裝甜食的胃滿足了吧！

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