烤雞翅（心娜輕鬆煮＃22）

我先生在44歲那一年拿到中餐丙級廚師執照。在這之前，他只會燒開水和煮泡麵。他上了三個月的料理課，就考過丙級，可見料理不難。要做不做，事在人為。

他之所以會去上料理課，起因並非他對料理的熱情，而是面對現實不得不然。當年我因肺炎住進台大醫院兩星期，我告訴他，或許我無法長命，沒辦法幫他們父子倆煮飯煮一輩子，兩人也不可能餐餐外食一輩子，他多少得學著點。

先生擁有中餐丙級廚師資格後，我送他一本很厚很重的食譜書，《廚神的家常菜》。世界法國名廚費朗．亞德里亞主持名聞全球、多次獲得米其林星級青睞、連續五年獲得權世界威餐廳評鑑排行榜第一名的西班牙「鬥牛犬餐廳」，出版的食譜竟然不是功夫艱深的法國料理，而是家常菜？

廚神特別針對此點說明本書主旨：在這裡所說的家常菜，是鬥牛犬餐廳75名員工每天吃的晚餐。之所以稱之為家常菜，因為他視員工為家人，闔家共進晚餐，是每個家庭生活中最重要的時刻。而且他深信，必須讓餐廳員工吃得好，員工才能料理出美味的菜色。

雖然名為家常菜，但一點也不含糊。書中數百道食譜，不論湯品、前菜、主菜或點心，道道皆是營養均衡又色香味俱全。名廚和他的徒弟們，果然人人都有好幾把刷子。

整本厚得像磚頭的食譜書，先生複製得最成功的一道菜，莫過於蘑菇雞翅。不過，兒子不愛蘑菇，所以，嘗試過幾次原版食材後，我們家烹調這道菜時，直接省去蘑菇。意外發現，少去蘑菇這種容易出水的材料，烤雞翅焦糖化得更優，不論香氣與美味都更為提升！