我先生在44歲那一年拿到中餐丙級廚師執照。在這之前,他只會燒開水和煮泡麵。他上了三個月的料理課,就考過丙級,可見料理不難。要做不做,事在人為。
他之所以會去上料理課,起因並非他對料理的熱情,而是面對現實不得不然。當年我因肺炎住進台大醫院兩星期,我告訴他,或許我無法長命,沒辦法幫他們父子倆煮飯煮一輩子,兩人也不可能餐餐外食一輩子,他多少得學著點。
先生擁有中餐丙級廚師資格後,我送他一本很厚很重的食譜書,《廚神的家常菜》。世界法國名廚費朗.亞德里亞主持名聞全球、多次獲得米其林星級青睞、連續五年獲得權世界威餐廳評鑑排行榜第一名的西班牙「鬥牛犬餐廳」,出版的食譜竟然不是功夫艱深的法國料理,而是家常菜?
廚神特別針對此點說明本書主旨:在這裡所說的家常菜,是鬥牛犬餐廳75名員工每天吃的晚餐。之所以稱之為家常菜,因為他視員工為家人,闔家共進晚餐,是每個家庭生活中最重要的時刻。而且他深信,必須讓餐廳員工吃得好,員工才能料理出美味的菜色。
雖然名為家常菜,但一點也不含糊。書中數百道食譜,不論湯品、前菜、主菜或點心,道道皆是營養均衡又色香味俱全。名廚和他的徒弟們,果然人人都有好幾把刷子。
整本厚得像磚頭的食譜書,先生複製得最成功的一道菜,莫過於蘑菇雞翅。不過,兒子不愛蘑菇,所以,嘗試過幾次原版食材後,我們家烹調這道菜時,直接省去蘑菇。意外發現,少去蘑菇這種容易出水的材料,烤雞翅焦糖化得更優,不論香氣與美味都更為提升!