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滷雞翅(心娜輕鬆煮#49)

閱讀時間約 2 分鐘
先前我介紹過心娜家的常備菜,烤雞翅,食譜出自於世界知名法國名廚費朗.亞德里亞所著的《廚神的家常菜》。
烤雞翅要做的好,得動用到烤箱,才能處理份量夠多的烤雞翅。家中若沒有烤箱的人,滷雞翅,是只用瓦斯爐就可以搞定的常備菜。
低醣常備菜,滷雞翅。

如果你在傳統市場買雞翅,可以請肉販將你把雞翅剁成三節,最胖的那一節是肉最多的翅小腿、中間那一節是肉最嫩的雞翅、最尾端則是膠質最豐富的部位。如果你在連鎖超市買雞翅,翅小腿和雞翅是分開販售,最尾端的部位則是被丟棄。真可惜,那部位比鳳爪更嬌嫩,富含膠質,可是最令我允指回味樂無窮的抗老聖品。
把雞翅兩面煎熟時,我會在平底鍋中加入一些水,燙去雞翅多餘的血水與油脂。多這道步驟,會讓滷雞翅吃起來更清爽,味道更乾淨。
雞翅撈起來保存後,剩下的滷汁,我會切幾塊豆干,放入幾顆貢丸,再滷一下,又是另一道常備菜。可以說,做一次滷雞翅,可以得到兩道菜。
之所以把豆干和貢丸與雞翅分開滷的原因有二:
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我深信:You are what you eat!想要窈窕美麗、養生抗老、健康茁壯,為了你的荷包與健康著想,「自煮健康管理」這碼事,一定要愈早開始愈好。我改良研發的「輕鬆煮」食譜,幫助有心為自己與家人掌廚的忙碌人士,在最短的時間做出健康美味的料理,滿足日常三餐需求。
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無花果乾燉湯,則是替湯頭增添鮮甜的最佳利器。燉雞湯、排骨湯都相當合拍。煲出來的那鍋湯,只需二、三十分鐘,完全不必味精畫蛇添腳,火候足時它自美。
我做鮮蝦粉絲煲,調味很隨意。 水加得少時,冬粉吸飽水分,幾乎不留餘裕,味道自然濃郁。於是,當菜配飯吃,帶便當也很可以。 水加得多時,一鍋湯湯水水,味道雖然到薄,卻是蝦高湯精華。
這麼做栗子油飯,真的非常輕鬆。有一次,我在Facebook粉絲團上預告時間開直播,當場示範栗子油飯的做法。結果,不到十分鐘就做好了。有人說他只是晚個一刻鐘上線,直播就結束了。
我第一次吃到鹹的米糕,是我上國中、離開外婆的羽翼之後,我家附近巷子有個賣筒仔米糕的攤子。母親忙碌無力炊事時,那家攤子的筒仔米糕,配肉羹湯或排骨酥湯,就成了我的正餐。18歲離開原生家庭來台北後,我的生活圈和筒仔米糕沒有交集,想來這是台灣中南部比較常見的口味。
《心娜輕鬆煮》專題寫作至今,最讓我快慰的事情,莫過於接到來自讀者的回應,告訴我,這裡的食譜,將他們從繁瑣的備料和料理細節中解放了,讓他們能兼顧職場與廚房,盡量多擠出時間給自己。 秉持著料理斷捨離的精神,這次我要和大家分享:如何在五分鐘之內做好西班牙烘蛋。
所有食譜書或者料理專家都說,秋葵汆燙好後,必須立刻用冰塊冰水冰鎮降溫,才能保持外表鮮綠與爽脆的口感。 其實不需要這麼麻煩。「熱」和「酸」是使綠色蔬菜加熱變色的主因。
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