先前我介紹過心娜家的常備菜，烤雞翅，食譜出自於世界知名法國名廚費朗．亞德里亞所著的《廚神的家常菜》。
烤雞翅要做的好，得動用到烤箱，才能處理份量夠多的烤雞翅。家中若沒有烤箱的人，滷雞翅，是只用瓦斯爐就可以搞定的常備菜。
如果你在傳統市場買雞翅，可以請肉販將你把雞翅剁成三節，最胖的那一節是肉最多的翅小腿、中間那一節是肉最嫩的雞翅、最尾端則是膠質最豐富的部位。如果你在連鎖超市買雞翅，翅小腿和雞翅是分開販售，最尾端的部位則是被丟棄。真可惜，那部位比鳳爪更嬌嫩，富含膠質，可是最令我允指回味樂無窮的抗老聖品。
把雞翅兩面煎熟時，我會在平底鍋中加入一些水，燙去雞翅多餘的血水與油脂。多這道步驟，會讓滷雞翅吃起來更清爽，味道更乾淨。
雞翅撈起來保存後，剩下的滷汁，我會切幾塊豆干，放入幾顆貢丸，再滷一下，又是另一道常備菜。可以說，做一次滷雞翅，可以得到兩道菜。
之所以把豆干和貢丸與雞翅分開滷的原因有二：
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