MINIMAL｜「澀 Sur-」的質感新作,盤式冰淇淋甜品店

普獲得臺中米其林一星餐廳殊榮的澀 Sur-，於台中勤美綠園道周邊商圈，打造出冰淇淋及甜品的副品牌MINIMAL。高單價的冰品在臺灣算是大膽的嘗試，若以法式現代料理的眼光來看待，以Fine dining 的手法來妝點盤式甜品，價格上卻不像吃正統法餐來得有壓力。

以食材風味與義式Gelato技法去襯托冰品甜點的可塑性，遵循每季都變換菜單的法則，這仍是一個值得期待的地方。

以小時候常吃的雞蛋牛奶泡泡冰為發想概念，但不是使用化工香精，反而選用人道飼養的雞蛋，將蛋黃與醬油醃漬後，風乾製成類似起司的狀態，再磨成鹹香的碎片來擺盤裝飾，搭配主體為鹹蛋黃威士忌口味的冰淇淋，上方則是亞麻子與藜麥組成的薄脆片，層層堆疊的各種滋味，說說這像不像是在吃一道餐點了！​

另外，蛋白也沒有浪費掉，改製成味噌金桔口味的達克瓦茲，因為有個綿延細長的酸味，適合吃完冰淇淋後做口感的收尾。

除了一道價格NT$350的組合式冰品外，另提供價格NT$190任選兩種口味的純義式冰淇淋，多種口味都維持這季主題「兒時甜品」的一貫性。

目前全面採預約制的內用方式，可讓飲食體驗維持得更好；特別喜歡在二樓的用餐空間，去繁從簡地保留了老房子的樸實味道，也呼應了盤式冰淇淋帶來的甜品新美學。

後記：MINIMAL 以「西式甜點」入選《臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南 2023》的必比登推介名單，剛開始我有點傻眼貓咪~ 盤飾甜點的做法，未能直接列入星級評等有點可惜，但也希望未來能有進步的空間吧！

MINIMAL 地址：台中市西區美村路一段133巷16號 營業時間：12 : 00 - 18 : 00​ 固定店休週二、三​、四 疫情期間提供外帶 ，可現場選購或預約自取​ 內用預約制以inline訂位為主，訂位保留15分鐘​