碗粿的人生滋味

#屬於眷村改建後的鄉愁

一直以來都對媒體報導或部落客推薦的所謂美食，帶著一些些的懷疑，一定要親眼到現場觀察，用挑剔的味蕾吃過，才能納入口袋名單。前陣子跟同為饕客的朋友聊起，她對於 #工協碗粿 給的評價是：「願意早起特別去吃的碗粿」。 衝著這句話，我這個職業婦女在可以補眠的假日一早，沒有去運動爬山，也不管 #168斷食，而是放下還在酣睡中的家人，開著車到20公里之外逛起了菜市場。 市場當然伴隨著住家而生，已50幾歲 #工協新村 改建後的大樓，帶入更多的人潮，時間的流逝、大時代的背景、人事的變遷，縱然物換星移，眷村有著多少鄉愁豪情，抹不滅也道不盡，眷村飲食文化是否在新社區、新市場延續？有趣的是，在這個市場內沒有常見的的臘肉、麵香，屬於台灣小吃的碗粿倒是聲名遠播。

碗粿可以代替一餐，但內餡不用很華麗多樣，而是帶著素雅，蒸好後要等放涼再吃會比較Q軟，做得成功的碗粿，中間會凹陷，用竹片往碗的周邊滑一下，再從中間劃十字或米字，插起小塊粿肉，就是優雅的吃法。

#工協市場 的老字號美食攤

據說開張近五十年了，沒有看見傳說中的排隊人潮，但在角落顯得安靜清幽，小小的一個攤子，蒸籠疊得很高，桌子不多所以跟一位資深青年對坐，跟他微笑之後就聊開了，原來他算搬來附近十多年的「新住民」，結婚後又搬離這裡，但只要回家探視父母，就一定會來吃上一碗，配上味噌湯，就是想念中的味道。 果真一吃，也喚起了在客家庄的兒時記憶，難怪有人稱它為布丁碗粿啊！無需咀嚼也可大口吞下的軟潤柔滑、入口即化，不用加醬就有香味，菜脯又是另番絕美！跟掌櫃阿嬤試圖聊聊，沉默寡言的她只是簡短回答，用純米就好吃了啊！做幾十年了啊！真的，簡單有力，#一路走來始終如一。

#另一家藏在攤位內的客家碗粿

很好奇夾在菜販中的家攤子，除了碗粿還有其他米食，看見年輕夫妻一起販售，就激起好奇，趨前一看，一樣是白色的碗粿，一樣是瓷碗，連淋醬的顏色都相同，雖然粿體感覺更大更扁平，除此之外，還有甚麼不同呢？ 女攤主倒是自信滿滿，很有想法，她說：「吃一次就知道，我們沒有廣告，但一定是真材實料。我媽媽的好手藝，真正的客家味道。」手腳俐落的她，一看就有生意腦，然大老遠從屏東來擺攤，她說就是要讓鳳山的人吃到食物原味。

#光是瓷碗就感受滿滿的古早味 用在來米磨漿，半夜三、四點起床烹煮，濃濃帶著甜味米香的簡單，不用油蔥下去一起蒸煮，而是保有原色原味，白面書生般的潔白包覆著肉餡、香菇片及鹹蛋黃，「美味」或「好吃」，似乎不足以形容吃下的飽滿，但又有一份單純的口感。 連菜脯都是自己炒的，不勾芡的濃稠淋醬是用米漿去熬製，這樣心意滿滿的不速成態度，絕對是裝潢名店或人氣品牌無法比擬。

#不用比較而是個人偏好 將市場的二種，都帶了回家，請家人逐一品嘗，而且要發揮實驗的對照精神，第一步是吃米食本體，第二步嚐嚐香菇、菜脯等配料，第三步要感受淋醬的不同。

口感喜歡軟嫩，前者；喜歡Q彈有嚼感，後者。

味道愛香氣鑊味，阿嬤功力十足；口味淡但又訴求健康，年輕一輩的改良款可以試試。 淋醬都是漂亮的淺褐色米漿，加上一點蒜泥和辣椒醬，各有千秋，幾十年的調醬有鹹香味；市場內的攤位的調醬有南部的偏甜滋味。

碗粿跟很多小吃一樣，每種調味都有它的擁護者，但傳遞的懷舊情感，都很美好。表現的樸素美學，讓過多的配料顯得庸俗，它是一種自然美，帶著謙遜、低調的性格，潛沈中似乎有幾分獨立感，又彷彿透露出淡薄人事而親近自然的感悟。

不管是哪一味，簡單是最雋永的百鍊人生滋味。