老三食記...51

麻辣金銀蛋 （邁向成功的路上，而不是失敗）

一道自以為簡單的料理，結果做了兩次，啪啪打臉

材料：鹹蛋、皮蛋、堅果、辣椒、蒜

正常做法如下... 皮蛋鹹蛋滾水煮一陣子（將皮蛋中間煮熟，定型不要軟軟的） 同時切辣椒，蒜片備用，剝好蛋殼後將蛋一開四（切四片），接著沾點水裹粉（沒沾水不易裹上），下鍋油炸，不用太久快速撈起

熱鍋冷油煎蒜片“花椒”，蒜香出來後下辣椒，接著下事先準備的醬汁（水、醬油、烏醋、糖） 滾後加太白粉水使其濃稠

最後下金銀蛋、花生、蔥綠，拌炒 正常是這樣完成

想法永遠跟不上現實的打臉 1...皮蛋中間還不夠熟 2...不想油炸，所以沒裹粉，直接用氣炸鍋，做不出老虎皮的效果，拌炒起來會擔心散掉 3...醬汁仍是我的弱點 4...沒花椒、沒花生、沒蔥...將就將就 5...鹹蛋夭壽難剝，跟狗啃的差不多

做了兩次，得知不少問題，有些步驟真的是不能少，像是最重要的裹粉，沒做出老虎皮的效果來 結果只能是...見鹹蛋是鹹蛋，見皮蛋還是皮蛋

有機會再來嘗試裹粉噴油用氣炸鍋，或半煎炸的方式

每一次的失敗都是更接近成功的一步（自我安慰）

以上~~