老三食記...51
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麻辣金銀蛋
（邁向成功的路上，而不是失敗）
（邁向成功的路上，而不是失敗）
一道自以為簡單的料理，結果做了兩次，啪啪打臉
材料：鹹蛋、皮蛋、堅果、辣椒、蒜
正常做法如下...
皮蛋鹹蛋滾水煮一陣子（將皮蛋中間煮熟，定型不要軟軟的）
同時切辣椒，蒜片備用，剝好蛋殼後將蛋一開四（切四片），接著沾點水裹粉（沒沾水不易裹上），下鍋油炸，不用太久快速撈起
皮蛋鹹蛋滾水煮一陣子（將皮蛋中間煮熟，定型不要軟軟的）
同時切辣椒，蒜片備用，剝好蛋殼後將蛋一開四（切四片），接著沾點水裹粉（沒沾水不易裹上），下鍋油炸，不用太久快速撈起
熱鍋冷油煎蒜片“花椒”，蒜香出來後下辣椒，接著下事先準備的醬汁（水、醬油、烏醋、糖）
滾後加太白粉水使其濃稠
滾後加太白粉水使其濃稠
最後下金銀蛋、花生、蔥綠，拌炒
正常是這樣完成
正常是這樣完成
想法永遠跟不上現實的打臉
1...皮蛋中間還不夠熟
2...不想油炸，所以沒裹粉，直接用氣炸鍋，做不出老虎皮的效果，拌炒起來會擔心散掉
3...醬汁仍是我的弱點
4...沒花椒、沒花生、沒蔥...將就將就
5...鹹蛋夭壽難剝，跟狗啃的差不多
1...皮蛋中間還不夠熟
2...不想油炸，所以沒裹粉，直接用氣炸鍋，做不出老虎皮的效果，拌炒起來會擔心散掉
3...醬汁仍是我的弱點
4...沒花椒、沒花生、沒蔥...將就將就
5...鹹蛋夭壽難剝，跟狗啃的差不多
做了兩次，得知不少問題，有些步驟真的是不能少，像是最重要的裹粉，沒做出老虎皮的效果來
結果只能是...見鹹蛋是鹹蛋，見皮蛋還是皮蛋
結果只能是...見鹹蛋是鹹蛋，見皮蛋還是皮蛋
有機會再來嘗試裹粉噴油用氣炸鍋，或半煎炸的方式
每一次的失敗都是更接近成功的一步（自我安慰）
以上~~
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取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
＊皮蛋辣拌麵 $89
> 回購意願：🐾🐾🐾
> 升天程度：🆘️🆘️🆘️🆘️
鈉含量：1163 大卡：621
印象中，前幾次的分享有吃過，當時吃的時候非常的辣，但這次感受非常的一般，看來辣功有明顯提升許多！
鹹的部分是蠻重，特別的是肉醬拌皮蛋的吃法珍的不膩，好吃上癮，
好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
雞蛋2顆 打散 (100g),
加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,
傍晚就在我茫茫然不知自己到底該做些什麼事之際,我突然想起可以再次試做#玉子燒,上一次挑戰失敗整個直接變煎蛋><",而冰箱中的這批雞蛋,聽母親說是在"省錢超商"選購的.這次的雞蛋的蛋殼好硬哦!我總共打了四顆雞蛋,其中一顆蛋黃是臭掉的><"事後母親有主動詢問我雞蛋的使用情況;她變機靈了,主
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
文章開頭先分享料理成品&參考食譜(By楊桃美食網)，這是前陣子在滑FB短影片時看到的，從調理、醃製、裹粉漿、油炸出酥脆外皮的炸雞，能完成這一條龍的料理是我心願，在看到這個食譜影片讓我拾起信心來挑戰一波。
食材食譜
基本上食譜如上，我以下再列出來一次，括號部分是我們這次料理的使用食材及用量：
試著做滑蛋牛肉
拿出冰箱裡略帶薄霜的牛肉捲
眼光掃過微波爐上一顆顆正襟危坐
在透明盒子裡規劃整齊多邊形凹陷裡 沉默的雞蛋
「神奇寶貝 就決定是你了」
媲美皮卡丘主人小智的堅定意念
只差不能丟出去 會破掉
當然事前還是得上網查一下 剛炒熟牛肉後
取出八顆雞蛋放到常溫過一晚，進滾水中煮六分鐘，馬上放進冰水中冰鎮。
同時起一鍋開水，加入味醂、醬油、柴魚、一點米酒煮個幾分鐘，放涼後將柴魚撈出另外放置。
自從學會這煮法從未失敗過的溏心蛋，這回卻只有一顆完美成型，其他都被我剝到七零八落，出娘胎不到一週的蛋果然做不來溏心蛋，只得將傷勢最重的兩顆配著
＊皮蛋辣拌麵 $89
> 回購意願：🐾🐾🐾
> 升天程度：🆘️🆘️🆘️🆘️
鈉含量：1163 大卡：621
印象中，前幾次的分享有吃過，當時吃的時候非常的辣，但這次感受非常的一般，看來辣功有明顯提升許多！
鹹的部分是蠻重，特別的是肉醬拌皮蛋的吃法珍的不膩，好吃上癮，
好久沒做水蒸蛋，這次大成功！滑嫩又好味~ 😋
雞蛋2顆 打散 (100g),
加入水250g (或高湯, 雞湯肉湯都可以)
加醬油 <1tbsp, (高湯可以不加鹽或醬油)
過篩
大火水滾將準備好的蛋碗放入蒸鍋加蓋, 轉小火, 蒸8分,
傍晚就在我茫茫然不知自己到底該做些什麼事之際,我突然想起可以再次試做#玉子燒,上一次挑戰失敗整個直接變煎蛋><",而冰箱中的這批雞蛋,聽母親說是在"省錢超商"選購的.這次的雞蛋的蛋殼好硬哦!我總共打了四顆雞蛋,其中一顆蛋黃是臭掉的><"事後母親有主動詢問我雞蛋的使用情況;她變機靈了,主
前幾日心血來潮想煎製日式料理中的"玉子燒",然而我尚無玉子燒做法的料理學習歷程,完全憑藉自以為是的想法試做,最終是把理想中的玉子燒煮成普通的煎蛋;書寫此文則是想向您們娓娓道來,敲破蛋殼後的意外發現!
玉子燒製程第一步打蛋到碗中,我從冰箱冷藏室拿出的6顆土雞蛋,4顆雞蛋的
材料：
米飯
雞蛋
蔬菜（例如胡蘿蔔、青豆、粟米粒等）
火腿/培根（視乎個人口味）
鹽
胡椒粉
蔥花（裝飾用）
步驟：
煮米飯：先將適量嘅米飯洗淨，放入電飯煲或者鍋中煮熟備用。
準備配菜：將蔬菜洗淨，切成細粒狀，火腿或培根切成細粒備用。
打蛋：將雞蛋打入碗中，加入適量嘅鹽同胡椒
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食材食譜
基本上食譜如上，我以下再列出來一次，括號部分是我們這次料理的使用食材及用量：
試著做滑蛋牛肉
拿出冰箱裡略帶薄霜的牛肉捲
眼光掃過微波爐上一顆顆正襟危坐
在透明盒子裡規劃整齊多邊形凹陷裡 沉默的雞蛋
「神奇寶貝 就決定是你了」
媲美皮卡丘主人小智的堅定意念
只差不能丟出去 會破掉
當然事前還是得上網查一下 剛炒熟牛肉後