黑嗎嗎的廚藝
閱讀時間約 2 分鐘
廚藝,是創意。
但在你成就創意之前,須先模仿。模仿是...
把你想吃的,想做的,基本功先學好,並且清楚了解完成模仿之後,你能有幾分像？
你買來吃過,看家人做過,你想吃,但沒做過,或者做不好,或者總是差一點成功,那就執著的累積 差點成功的經驗。
所謂～差點成功的經驗,也不過就是一種你吃別人比較好吃,自己步驟也沒少過,那...究竟差在哪裡?
明明材料一樣,方法一樣,步驟也照做,就是差一味(悶),你問我哪一味,我很難解釋,但就是不同。
大師與菜鳥小廚娘的差異就在這
料理的過程,真的突然明白了理想與現實終究是有差異。
突然腦海裡浮現一排字～JUST DO IT
想了800遍的1,2,3,4..步驟,不如實際來做這件事。
很早,就想做一次炒飯料理,抗拒的原因是覺得自己一定會失敗(這種心態非常不可取,以後深思熟慮就好),今日,覺得可以做的原因是..我輕鬆的把 肉 給炒好了。
作法：
＊肉絲蛋炒飯,兩顆蛋,4人份的隔夜飯,肉絲一小碗(川燙肉時約9分熟的豬肉,隨便你要不要川燙肉,也可以是生肉絲)。
＊以上的份量,取決於自己的多寡和家人數量或想吃的人數量(愛吃飯的飯多,愛吃肉的肉絲可多切)。
＊炒飯,油不可太少(太油,對身體不太好,沒油,很乾),4人份的白飯,鍋鏟一匙再補半匙,油熱,大火。
＊打蛋汁下去快炒(我也有看過但直接下去並沒有打成蛋汁的,看炒飯的廚師功力囉),蛋半熟時,則可下肉絲拌炒。
＊拌炒過程,皆大火。(因為我的肉已是9分熟),炒個幾下,飯倒入炒鍋。
＊炒飯,吃的鍋氣,用盡你的左手＋右手,來回翻炒,還得適時地將飯粒的水氣用鍋鏟壓出來,這個動作就是重複,重複,再重複。
＊功夫好的,將乾的炒飯倒入醬油鍋鏟的一匙後再補半匙(自覺不夠,再加),炒飯因為有醬油,自然就會咖啡色或暗咖啡色,繼續重複剛才的動作,翻炒,翻炒,再翻炒(外面賣炒飯的可是鍋子可以拿起來甩的),這時是為了把飯炒香。
＊因為醬油的關係,飯粒的水氣還有醬油的濕度,你必須用眼睛看自己的炒飯要能粒粒分明為止。
＊當你看到炒飯的飯粒粒粒分明時,可以再多炒個幾下,讓它更乾些。起鍋前灑了些黑胡椒,就起鍋。
PS. 菜鳥小廚娘沒炒過飯,覺得醬油可以有鹹,有香,比較不易死鹹。但炒飯高手有些會加鹽,炒辣...之類的,請各自發揮(就說料理本身就是一種創意的存在)。
檢討：在練習一陣子跟鍋鏟,炒菜鍋相處後,有些了解它們各自的功用,努力快速翻炒的功力要有,左手累了換右手,肉絲,因為是自己吃的,所以可以稱作肉片絲了(哈哈),外面炒飯大多是沒有在用醬油的,所以炒飯白白淨淨的,菜鳥小廚娘怕不香,用醬油會鹹香鹹香,缺點...黑媽嗎的,不好看
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